土豆是世界上公認的營養豐富的食物。土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸，其中所含的黏體蛋白質能預防心血管類疾病。土豆中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。
然而，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，龍葵素被吸收進入血液後有溶血作用，可麻痹運動、呼吸中樞，刺激胃黏膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆，蓄積體內會產生致使胎兒畸形的危險。特別是有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦，食入44.2-252克土豆，即可能生出畸形兒。
潰爛的土豆含有的龍葵素更高，有人測定，每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，高出土豆塊中60-65倍。但通常有些土豆是隱匿潰爛的，人們食用的時候有可能注意不到。所以，孕婦吃土豆一定要倍加小心。另外，市場上出售的薯片雖然接受過高溫處理，龍葵素的含量會相應減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，還會誘發妊娠高血壓綜合徵，增加妊娠風險，所以也不能貪吃。
