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不知道什麼時候開始，人們對食品中的營養開始有了一種模式化的看法。提到某些營養素，一定會讓人們想到某種食品，而說到某些食物，也往往會讓人們想到某種與營養有關的成分。
比如說，一說到維生素C，人們馬上就會想到檸檬和橙子；一說到鉀，人們馬上會想到香蕉；一說到胡蘿蔔素，人們肯定會想到胡蘿蔔；一說到菠菜，馬上就會想起草酸；一說到芹菜，馬上會想到降血壓……
長久以來對於營養和食物的強大宣傳，讓人們一再加深食補印象的同時，也灌輸了一些並非十分正確的觀念。雖然我們的飲食大致上還是健康的，但在某些方面卻有讓你不得不驚訝，原來還有如此誤區！
食物的健康作用，是不能這樣模式化的。很多食物的營養真相，會令我們十分驚訝！看看下面幾個食物營養價值的例子：
鎂對於強健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽爲“抗壓力營養素”。
不過一說到鎂，人們通常還是會想起香蕉。其實，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡單：每一個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。
另一個鎂的最佳來源是堅果和種子類，比如吃50克西瓜子，就相當於吃200克綠葉菜的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的三分之一，堅果類的二十分之一左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補充鉀和鎂纔是最佳選擇。#p#副標題#e#
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誰是食物中的含鉀冠軍
芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣澱粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍！排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結石病人、痛風病人、高血壓病人等，以及吃鹹味太重的人，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代主食實在是個好主意。
其實，在綠葉蔬菜當中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助於香蕉呢？
一般都認爲番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者，其實，土豆中所含的維生素C比番茄還多！
不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜當中所含的維生素C，基本上都超過番茄。
青椒的確是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調當中的損失比較大。儘管土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一，但由於澱粉對維生素C具有強大的保護作用，土豆在蒸煮過程中的維生素C損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻並不缺乏維生素C，因爲他們經常用土豆和紅薯作主食。#p#副標題#e#
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盲目補充營養，甚至過分片面的補充營養，造成資源的浪費，甚至危害自身健康，具體表現形式有以下3種：
1、亂補：不明就裏，不知需求，見什麼補什麼；
2、片面補：受某些不負責任廠家的宣傳影響，對於某方面的營養，不論其生產廠家及質量問題與作用，進行片面補充（其實所補的營養很多並不需要），例如片面的補鐵，補鈣等；
3、單一補：專門補充單一營養元素導致補充過量，產生過分的心理依賴性；
以上現象客觀存在於我們的生活當中，以上行爲不科學甚至會對人體造成因補充營養不慎而危害健康的情況。
食品化學分析也發現，許多純天然食品中都含有有害物質。例如，生豆角中有溶血物質，發芽土豆中有毒素，某些魚類中含有胺等可能導致中毒的物質，等等，如果對這些食品處理不當就會發生危險。
