紅燒茄子總是飯館裏必備的一道下飯菜。喜歡這道菜的原因不僅僅是因爲它最配飯，更因爲口味四季皆宜，口感軟糯，色澤油亮，只要稍加調整就能夠滿足各種口味的需求並且不改本味。當然，茄子除了味道和口感好，營養價值也是不容小覷。
茄子，又叫茄瓜，有圓有長，有紫色，白色，紅色等。圓茄以北方栽種多，南方多爲長茄。茄子營養價值高，其富含豐富的蛋白質，碳水化合物，維生素等。茄子中的維生素P 可以預防微血管破裂，增加毛細血管的彈性。維生素C和皁草甙是降低膽固醇的利器。痛經，慢性胃炎，腎炎等病人可以選擇常吃茄子，能起到食療的作用。尤其是食用紫茄子，其豐富的維生素可以幫助抑制消化道腫瘤的增大。夏天吃點茄子還可以達到清熱解毒的效果。
茄子的經典做法莫過於紅燒茄子了。下面介紹幾種紅燒茄子的做法。
蒜蓉紅燒茄子
食材：茄子，蒜末，老抽，生抽，糖，水。
步驟：
1.茄子切成滾刀狀。
2.切好的茄子用鹽醃一下，把茄子裏的水分擠出來。
3.準備一個碗，將蒜末，一勺糖，兩勺生抽，一點老抽，水加在一起備用。
4.鍋中熱油，油可以適當多一些。將茄子沖洗瀝水後倒入，炒至表面金黃。
5.最後把一碗調料加入鍋裏，小火燉10分鐘即可食用。
紅燒肉沫茄子
食材：五花肉，茄子，糖，生抽，紅辣椒，蒜，老抽，生粉，郫縣豆瓣醬，鹽。
步驟：
1.五花肉切沫。
2.茄子切條狀。蒜切沫，辣椒切塊。
3.茄子用鹽醃一下，這樣可以讓茄子不變色。
4.肉沫加入少許生抽和生粉拌勻。
5.取一個碗，加少許老抽，兩勺生抽，少許鹽，一勺糖調勻備用。
6.鍋中多放油，把茄子洗淨瀝乾後入油鍋炸軟即可撈出瀝油。
7.鍋裏留一點油，加入蒜沫，辣椒，郫縣豆瓣醬煸香。
8.把肉沫加入炒熟後加入茄子翻炒幾下。
9.最後把調好的湯汁倒入鍋中，收汁後關火出鍋。
紅燒茄子西紅柿
食材：西紅柿，茄子，青椒，生粉，鹽，糖，香油，雞精，生抽，水，蒜末。
步驟：
1.茄子切條，西紅柿切小塊，青椒切塊。
2.茄子用生粉拌勻，下鍋炸至金黃色出鍋瀝油。
3.調醬汁：水，生粉三勺，鹽少許，糖兩勺，生抽兩勺，雞精少許，幾滴香油調勻。
4.青椒和西紅柿下鍋炒熟，再下茄子小火翻炒幾下。最後把醬汁倒入，小火慢煮幾分鐘，收汁後即可關火。
紅燒茄子也可以搭配土豆，胡蘿蔔等青菜一起炒，同樣很下飯。茄子是一般人羣都可以吃的蔬菜，特別是對於有心血管疾病的人來說，多吃好處多。吃茄子的時候要注意，不要和墨魚，螃蟹同食，容易引起中毒。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
