骨頭湯：高湯的做法一
食材：豬大骨頭2500克，姜5片，料酒適量。
做法：
1.豬骨回來洗淨，瀝乾水。
2.再用清水過淨，瀝乾。
3.煲中煮開水，把薑片，焯好的豬骨下鍋。
4.大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘。
5.然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩！
骨頭湯：高湯的做法二
主料：豬棒骨1根。
輔料：生薑適量，黃酒適量。
做法：
1.買回來的豬棒骨用清水泡去血污後清洗乾淨，入冷水鍋焯水，加點薑片和黃酒。
2.水燒至開煮出骨頭裏的血沫後。
3.取出材料，用溼水再清洗一遍，保證無血污和浮末雜質。
4.取鍋，一次放入足量的水，燒熱後放入焯好的豬骨，再放入適量黃酒，大火煮開後轉小火煮3-4小時左右關火。
6.等湯徹底涼後，撈出骨頭。濾去肉渣雜質和表面上的油花，把湯裝入保鮮袋內（每個袋子中的湯量最好是每次做湯時的需要量）置於冷凍櫃保存，隨時用隨時取出加熱即可。
骨頭湯：高湯的做法三
食材：豬大骨（筒子骨）800克，白蘿蔔2截，大蔥2段，姜適量，蒜3片，胡椒粒1小把，黃酒或料酒（也可以是白酒）1大勺，糖適量，鹽1/2小勺。
做法：
1.豬骨焯水洗淨。注意在焯水時，一定要在鍋中煮夠五分鐘，把血水和髒東西煮出來。
2.準備好白蘿蔔、大蔥、姜和蒜。
3.將大骨放入湯鍋，加水，剛沒過大骨就可以。
4.加入白蘿蔔、大蔥、姜、蒜等配料。
5.再放胡椒粒、白糖、鹽。
6.最後放酒。
7.所有調配料放好後，開大火煮開。
8.轉小火熬煮2-3小時即可。
