北京小吃豆汁兒的做法
食材：綠豆，水。（綠豆：水=1：3）
做法：
1.將綠豆淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。
2.待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。
3.將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
4.去掉豆渣，留漿水待用。
5.過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。（冬季24小時，夏季12小時）
6.經過沉澱，質地較濃即爲生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
7.鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁。
8.待豆汁煮漲並將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
北京小吃豆汁兒的來源
豆汁兒歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成爲宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。
豆汁兒本來是北京普通百姓的最愛。乾隆十八年（1754年），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，着蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並召集羣臣共同品嚐這民間飲品，結果衆大臣喝完齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成爲宮廷飲品。
如今，豆汁兒已不僅是北京人的最愛，更名揚海內外，備受人們的喜愛。
