牛雜煲
材料:牛雜(牛腩、牛肚、牛筋)一斤,白蘿蔔一斤。
調料:香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法:
1.牛雜:切成丁、塊、或條狀,尺寸按個人嘴的1/3-1/4爲宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍,再放水浸泡。
2.白蘿蔔:沖洗乾淨、切成塊狀,大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。八角、香葉、桂皮:衝一下,放入小碗。
3.蔥、姜、蒜:剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結,可避免燉的時候散開。
4.把蘿蔔裝到砂煲,放砂煲2/3的水,開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒淨,把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上,晾至到砂煲燒開。砂煲燒開後,把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒鑊拿來,倒點油,燒至7成熟時放入牛雜及配料,翻炒。注意不要翻炒過勤。
5.炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥,改小火慢慢燉。2小時後再來揭鑊放鹽。
夫妻肺片
主料:牛雜300克,辣椒油50克,花生米適量,香蔥一棵。
輔料:鹽兩匙,老抽適量,蒸魚豉油適量,蠔油適量。
做法:
1.鍋中加水,牛雜倒入,再加一匙鹽,煮兩個小時,軟爛一點更好吃。
2.花生米去紅衣,掰開。
3.煮好的牛雜濾出來,過涼開水沖洗一下。
4.加入一勺熬過辣椒油的濾渣。
5.加一匙鹽,適量蠔油,老抽,蒸魚豉油以及50克辣椒油拌勻。
6.挑出大片的,其餘的倒入盤中整形,然後將大片的牛雜一片一片蓋在上面。
7.撒上熟芝麻和蔥花即可。
牛雜蘿蔔湯
主料:牛雜400克,白蘿蔔半根,鹽適量,雞精1小勺,香菜適量。
輔料:薑片少許,陳皮少許,大料2個,幹山楂4片,白胡椒顆粒5粒。
做法:
1.牛雜洗淨入冷水鍋燒開去污,洗淨待用。
2.將牛雜和輔料一起放入燉盅裏面。
3.加入輔料和適量的水,清燉2個小時左右。
4.接着加入去皮蘿蔔塊繼續熬半個小時左右。
5.最後加入調料撒香菜即可。
麻辣牛雜湯
材料:牛腸、牛肚、牛心、牛肺各100克,辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。
做法:
1.牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨,一起焯水,撈出放涼。
2.牛腸切斷,牛肚切塊,牛心、牛肺分別切片。
3.炒鍋放植物油燒至四成熱,放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香,加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺,放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽,大火燒沸。
4.將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中,加蓋燉熟,放雞精調味,撒入香菜段即可。