內蒙古小吃風乾牛肉的做法
食材：新鮮無筋腱的牛肉1.5公斤，胡椒粒80克，海鹽380克，高度白酒300毫升。
做法：
1.牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩釐米的厚片。
2.倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
3.分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面。
4.蓋上保鮮膜，過夜。
5.隔日，手洗乾淨，把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水。
6.菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要佈滿鹽粉。
7.竹籤消毒，穿過牛肉，滴乾水分，這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀溼潤，但沒有血水滴爲準。
8.胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤裏，把牛肉放到盤子裏，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。
9.這裏不能用現成的胡椒粉代替，因爲大多數的胡椒粉不純，裏面加了麪粉或者糊精，不僅不能起到乾燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗。
10.把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度。
內蒙古小吃風乾牛肉的簡介
風乾牛肉通常有三種叫法，“風乾牛肉”、“風乾牛肉乾”、“牛肉乾”。牛肉乾源於蒙古鐵騎的軍糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽爲“成吉思汗的行軍糧”。
用黃牛肉醃製而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料，其次是製作工藝和製作的時間，曬乾時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。
