上海小吃生煎饅頭的做法
食材：包子皮若干，自發粉500g，涼水300g，包子餡適量，排骨肉500g，鹽2勺，糖5勺，白胡椒粉適量，澱粉1勺，生抽1勺，雞湯150g，香油1勺。
做法：
1.將自發粉放入盆中分次倒入300g涼水。
2.手像鷹爪一樣攪拌出小麪疙瘩，再將麪疙瘩混合，邊倒水變揉。
3.將水面混合即可不必揉的過於光滑，畢竟還要醒發，靜止約30分鐘，放在房間溫暖處將迅速醒發完成，最後手感像餃子面一樣的軟硬度即可。
4.依次在肉餡中加入鹽，糖，白胡椒粉，澱粉，生抽，香油。
5.準備好高湯，把自己的手當成攪拌棒邊加高湯邊攪拌，把高湯打到肉餡裏，速度要快攪拌的要均勻，這是生煎包汁多肉鮮的關鍵。
6.將所有的高湯都打進了肉餡裏，打好的肉餡不會浠水，最後在上面鋪上一層小蔥，在包餡的時候再包一點拌一點。
7.這時切點小蔥備用。
8.鋪一層薄面，醒好的面放在揉麪墊上，醒好的麪糰應該是軟硬適中的，不要發酵過度也就是太軟，這樣不好包餡。
9.麪糰一分爲二，取其中一分，另一分放回盆中，用保鮮膜蓋上。
10.搓成條。
11.切成一分20g的麪糰，杆皮。
12.包餡。掐住一個邊，勻速的掐褶，一隻手掐褶一隻手的大拇指按着餡，最後一個褶按進面裏。
13.把包好的大白胖子倒着放在面墊上，雙手揉圓，注意底要沾點面，並且不離開桌面。
14.放在鍋裏碼好，開火。
15.煎的時候先大火讓底下有一點脆，這個需要聞味聽聲憑經驗，然後倒入沒過包子三分之一的水，關蓋悶熟，等水靠幹以後即可放油，開蓋轉中小火等生煎上色即可放白芝麻和小蔥。然後就可以關火出鍋啦。
上海小吃生煎饅頭的來源
生煎饅頭起源於20世紀20年代的上海地區，很快成爲標誌性早餐食品，出售生煎的一般都是街邊攤販。生煎裏面是豬肉，相對於大多數帶餡食品，生煎的皮要厚一些。製作方式是先在竹製蒸籠裏蒸，再用平底鍋把底部煎一下，最後撒上芝麻就成了。
自20世紀30年代起，上海出現了專營生煎饅頭的店鋪。主要有兩大派系：一派以有湯汁的生煎“羅春閣”爲首，另一派以無湯汁口味的“大壺春”爲首。其中，“羅春閣”生煎的餡會拌入肉皮凍，高溫煎熟後，皮凍化了，吃的時候一咬下去，滿嘴香，滿口汁。
20世紀90年代末，上海街頭上的生煎開始宣傳的特點變成個大，皮薄，湯多。但皮薄湯多一直是上海小籠的特色。
