海蠣煎是閩南的特色菜餚，不管是節日宴客還是平時配酒小酌，一盤鮮美的海蠣煎總是必不可少。閩南人對海鮮的熱愛從來都是隻增不減，所以對於烹飪海鮮，有着當地獨特的方式，既尊重海鮮本來的味道又不乏創意。海蠣煎的問世就紅遍大江南北了，除了它的味道還有它的營養價值可觀。
海蠣，又叫牡蠣，有“海洋中的牛奶”之美譽，在冬至前後至清明前這段時間是食用的最佳時節。海蠣中有豐富的牛磺酸，對於肝膽有很好的保護作用。作爲貝殼類海鮮的一種，海蠣的鈣的含量和牛奶差不多，並且鐵元素是牛奶的21倍，在骨骼發育方面很有幫助。海蠣所含的鋅元素頗多，鋅在防止口腔潰瘍，口乾舌燥，活躍造血功能上起重要作用。同時，多吃海蠣對於女性而言可以美容養顏。
那麼如何挑選新鮮的海蠣呢？海蠣的大小其實不是評判海蠣好壞的標準，個頭大則肉厚，個頭小也更甜。選擇海蠣時要注意其韌帶處，發黃或者發白都是不新鮮，而且從聞味也可以判斷，新鮮的海蠣聞起來有種鮮甜的感覺。下面分享幾個海蠣煎的製作方法。
古法海蠣煎
食材：海蠣中等大小，雞蛋，蔥，地瓜粉，鹽，油。
步驟：
1.海蠣洗淨，瀝水。
2.將地瓜粉加入海蠣中，放少許鹽。
3.蔥切小段，加入海蠣糊裏。拌勻。
4.拌海蠣糊時要注意，先不加水，把地瓜粉先拌開，慢慢加水，加至糊成稀糊狀即可。
5.鍋裏熱油，油要比炒菜時要多一些。把海蠣糊倒進去，中火煎，讓海蠣糊凝固後改小火。底面凝固後翻面煎一下。
6.煎至兩面凝固後，用鏟子撮一下中間，如果還是白色地瓜粉的顏色則還沒熟，偏灰色則是熟。
7.煎好後在海蠣煎上淋上打好的蛋液，蛋液凝固後就可以起鍋了。
小貼士：
海蠣糊的稠或者稀決定了海蠣煎是否Q彈，所以可以根據個人喜歡調製。
香酥海蠣煎
食材：海蠣，雞蛋，蒜苗，芹菜，地瓜粉，鹽，雞精，油。
步驟：
1.海蠣清洗完畢，瀝水備用。
2.蒜苗和芹菜切碎。
3.把海蠣倒入碗中，加入地瓜粉，少許鹽和雞精，配菜，打入三個雞蛋拌勻。如果過稠可以適量加點水，拌成稀糊狀。
4.鍋內多倒些油，油量以炸的量爲準。把海蠣糊沿鍋邊倒入，慢慢炸，炸至兩面金黃即可盛出。
5.香酥海蠣煎可以淋上番茄醬，或者甜辣醬，這樣更美味。
如何清洗海蠣
在做海蠣煎時，清洗海蠣很關鍵。如何清洗更乾淨呢？
1.將海蠣倒入較大的碗裏，加入一勺鹽，加清水。
2.海蠣不可用力搓，清洗時應該像撈沙子一樣，由下往上翻洗。
3.清洗得差不多後，用手撈出海蠣放置在新的碗裏。原來碗裏的海蠣殼倒掉。這樣反覆清洗兩三次，直至無殼且水變清爲止。
海蠣雖然營養美味但是應該合理食用，吃多了會引起消化不良。並且有皮膚病的人不能食用海蠣，海蠣爲發物，容易加劇皮膚病情的嚴重程度。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
