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福建小吃土筍凍的做法
主料：（制20塊）新鮮海土筍500克，精鹽10克。輔料香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，薑絲3克。
做法：
1.用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗乾淨，呈白亮時撈起。
2.鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質滲出後連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱纔會凝結）。
3.用竹籤挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、薑絲等佐料，即可上席。特點：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺。
製作要領：
1.煮土筍凍的過程中要經常開蓋攪動，煮至土筍膠質溶於水爲宜。
2.土筍凍要放入保溫箱內並加以冰塊保冰，以免溶化。
福建小吃土筍凍的歷史來源
土筍凍好吃，關於它的來歷，有多種說法。在盛產土筍凍的安海鎮西垵村，村民流傳一個傳說：明嘉靖年間，戚繼光到安海抗倭，因糧食緊缺，士兵便到灘塗捕捉一種海蚯蚓煮湯喝。戚繼光最後用餐時，只剩下凝結成膠狀的海蚯蚓，他便拔劍取下一塊品嚐，沒想到比魚蟹更鮮美。廚師知道後，依照此法加以精製，從此土筍凍便流傳開來。
這是民間流傳的一種說法，關於土筍的文字記載，則可追溯到明代。明代《閩中海錯疏》、明末謝肇淛《五雜俎》、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。周亮工1658年的《閩小記》一文記載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生於海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。”如此說來，350年前土筍凍就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成爲到目前爲止發現的最早述及“土筍凍”一詞的人。
福建小吃土筍凍常常讓人望而卻步，很多人不敢嘗試，但是其味道一定不會令人失望。
