空腹喝牛奶的危害
空腹喝牛奶不好！由於水在牛奶中佔較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利於食物的消化和吸收。另外空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸通過很快，存留時間很短，其營養成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。所以，空腹喝牛奶是不符合營養衛生的。理想的早餐，應是蛋白質、高熱量的膳食，數量不少於全天食量的。
所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊興利，更好地發揮其作用。如果已經習慣在早餐喝牛奶，也一定要先吃一點其他食物後再喝牛奶，使牛奶在胃腸中停留多一些時間。
如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或麪食50克，再加一個雞蛋和少許醬菜、豆腐乾，然後再喝牛奶，使牛奶在胃中與其他食物混合，在胃腸中停留時間延長，有利於其營養成分的消化吸收。
專家提醒公衆不宜空腹喝牛奶。據介紹，許多人清晨喝牛奶，認爲這樣能將營養成分完全吸收。其實，空腹喝奶會很快經胃和小腸排入大腸，結果各種營養成分來不及消化吸收就被排出體外。正確的方法應該是先吃一些食物再喝牛奶。過多的胃酸導致蛋白質變性沉澱，營養不易被腸胃吸收，嚴重導致消化不良和腹瀉。
故應配些麪包、餅乾、點心與牛奶同食。可見，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易導致腹瀉；二是吸收的效率不高。因爲通過胃腸道的時間太快。儘量把牛奶放在一餐所有食物的最後再喝，這樣有利於吸收和提高耐受性。
寶寶爲什麼可以空腹喝牛奶？
寶寶們天生具有很強的“乳糖酶”活性，消化奶裏面的乳糖可說輕而易舉。然而，如果斷奶之後很久不再喝奶，慢慢地，乳糖酶就會“用進廢退”，結果乳糖不消化，“穿小腸而過”，直接進了大腸。這一下可不要緊，一方面乳糖對腸道產生刺激，造成脫水和腹瀉；另一方面，大腸細菌有了這麼好的營養，便瘋狂地繁殖起來，產生大量氣體，造成腸鳴和脹氣。如此一來，當然會妨礙營養吸收啦。
寶寶卻與大人不同。因爲生下來就是空腹喝奶，所以消化乳糖的能力一直非常強。母乳中的乳糖比牛奶還要多，所以斷奶後寶寶消化它是輕而易舉的事情，不可能發生空腹喝牛奶不吸收的問題。只要讓寶寶一直經常喝奶，就無需考慮什麼空腹不空腹。餓的時候給寶寶喝牛奶，可要比給他吃零食健康得多呢！
喝牛奶的注意事項
1.避免日光照射
鮮奶中的維他命B、維他命C受到日光照射後會很快消失，即使是微弱的陽光照射超過6小時，也會令維他命B減少一半。因此，牛奶最好用有色或不透明的器皿，並存放於陰涼之處。
2.不宜冷凍
牛奶冷凍之後，其中的脂肪、蛋白質分離，乳酪素呈粉狀凝結，牛奶的味道會明顯減弱，營養成分不易被吸收。
3.不宜長時間高溫蒸煮
牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。
4.不宜採用銅器加熱
銅能加速維他命C的破壞，並對牛奶中發生的化學反應具有催化作用，因而會加速營養素的損失。
5.不宜與茶水同飲
奶中含有豐富的鈣離子，茶葉中的鞣酸會阻礙它們在胃腸的吸收。
