白米飯的營養價值
我們先來看看，白米飯的營養價值，100克的白米飯含70.6克水分，26克碳水化合物，2.6克蛋白質，極少量的維生素和礦物質。因此，可以看出，白米飯除了提供人體能量之外，其他幾乎沒有什麼營養了。另外，也可以看出，一碗白米飯相當於一碗糖，對糖尿病患者來說簡直就是災難。
有人會說，難道我們不吃飯？當然不能不吃飯了，關鍵是吃什麼爲好。從營養學來講，食物多樣，粗細搭配爲好。可以許多種米和豆類放在一起做的五穀雜糧飯或粥，但有的人吃不慣。所以吃米飯專家推薦吃胚芽米飯。
胚芽米的營養價值
胚芽米由胚乳、保留80%胚芽組成的，除了白米飯的營養以外，含有豐富的維生素和礦物質，其中，VB1500毫克，VB6620毫克，泛酸1520毫克，葉酸650毫克，鎂75毫克，磷332毫克，另外，還含有亞油酸、維生素E等。因此，可以看出，大米的胚芽是營養成分聚集的地方，也是被世界營養學家所公認的天賜營養源，所以，胚芽米比白米飯具有更好的營養價值。
胚芽米的生理功效
那麼，胚芽米除了營養價值以外，還有什麼其他功效呢？胚芽米含有豐富的膳食纖維，故能較好地排泄體內的有毒物質，解除便祕，預防腸道癌，培育對人體有益的細菌，抵制對人體有害的惡菌。最新研究表明，用胚芽米替代白米能顯著地提高糖尿病患者高密度脂蛋白並降低舒張壓水平。
胚芽米的老少兼宜
胚芽米富含維生素B、C、D，預防兒童免疫力差、體弱和肥胖症等多種問題。對女士來講，食用胚芽米，臉色更細膩、潤滑、富有彈性。胚芽米富含維生素B1，可防治中年人腳氣、精神萎靡、頭暈、手腳麻木等。胚芽米還可以預防老年人常患的高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、便祕等疾病。
吃對飯能治病，吃錯飯會得病
既然胚芽米比白米飯更好，那是不是可以多吃胚芽米呢？答案同樣是否定的。物無美惡，過則爲災。胚芽米雖然營養豐富，但碳水化合物含量也極高，多吃也會引起很大的問題。文獻指出，高碳水化合物攝入可能激活了體內合成多種脂肪酸，從而引起血脂異常和脂肪堆積，並最終導致了代謝性疾病的發生，而低碳水化合物膳食能顯著地增加高密度脂蛋白。
胚芽米美食餐單
胚芽米美食有多種多樣，但也不宜吃多。介紹幾款：
胚芽燕麥粥
食材：燕麥片80克，胚芽15克，枸杞子、果糖少許
做法：
1. 燕麥和胚芽米和水按1：20的比例放入沙鍋煮；
2．剛始大火煮粥，等水開時，開溫火；
3. 溫火煮45-60分鐘，米湯變成牛奶狀的乳白色即可。
堅果胚芽戚風蛋糕
食材：牛奶75克，沙拉油60克，低筋麪粉150克，泡打粉2小匙，鹽2小匙，烤熟胚芽粉50克，蛋黃125克，蛋白300克，細砂糖150克
做法：
1. 將牛奶、沙拉油拌勻後，加入過篩的低筋麪粉、泡打粉、鹽、烤熟胚芽粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻；
2. 將將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可；
3. 從作法2取1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻；
4. 取一個乾淨的烤盤，鋪上烤焙紙後，將作法3倒入並用刮板抹平表面，放入烤箱以上火200°C╱下火150°C烤約20~25分鐘，出爐後放涼即爲蛋糕體；
5. 將蛋糕體切成4等份，在第一層抹上咖啡奶油霜，並撒上烤熟的碎核桃後，以此法一層層重複疊層組合完成後，再將其切成長12公分，寬3公分之長方形；最後於蛋糕表面裝飾焦糖胡桃與開心果即可。
