主料：牛腿肉500克
輔料：大米100克
調料：郫縣豆瓣20克 醬油10克 醪糟汁15克 腐乳汁20克 紅糖5克 黃酒10克 鹽2克 蔥薑蒜適量 花椒辣椒麪 五香粉適量 整花椒40粒
粉蒸牛肉的做法：
1、牛肉橫切約0.5公分的大片備用
2、整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細末，姜切末，蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁備用。
3、牛肉放鍋中，先放鍘好的花椒蔥和姜米。
4、接着放郫縣豆瓣，腐乳汁，醪糟汁，醬油，紅糖，黃酒和適量清水拌勻醃半小時入味。
5、泡好的大米潷乾淨水，小火炒成淡黃色，然後加少許五香粉和鹽打碎備用。
6、然後把米粉放進牛肉裏攪拌均勻，放進盤子裏大火蒸一個半至兩小時左右，出鍋後撒辣椒麪，花椒麪，蒜汁和蔥花香菜即成。
難點：米粉的炒制
炒米粉的時候開始由於有水會有些粘鍋，不要開大火，中小火慢慢煸，一會兒底下那層粘粘的東西就會炒沒了，然後就好炒了，當然，您可以去買外邊的米粉，但是裏邊不知道還會放什麼東西，所以我一般是自己炒，這裏米粉的量只是一個大概量，多少由您自己放，不過別放多了，這樣吃起來全是米粉，沒有牛肉味兒了。
醃牛肉的料的廚應該差不多夠了，但是對於口味比較重的朋友可能還差一點，所以可以再加少許鹽
醃牛肉時一定要加一些清水，當然如果有湯更好，這樣是爲了讓米粉蒸出來更滋潤，如果不加水，米粉有可能蒸出來非常的幹。
如果爲了省火省時間也可以用高壓鍋蒸，大約有個半小時四十分鐘就可以了，不過味道沒有慢慢蒸出來的好，這世上沒有省事的捷徑。
最後用米粉拌完牛肉加少許油再拌一下，會更滋潤，這個也挺重要。
