食用菌不但是一種非常有營養的食物，而且具有很好的保健作用。中醫講，蘑菇具有益氣強身、健脾開胃的功效。現代研究也證實，蘑菇有提高機體免疫力、鎮痛、鎮靜、止咳化痰、抗癌、通便排毒、降血脂血糖等多種作用，再加上蘑菇本身易消化，它的這些營養就很容易被人體吸收。
因此，這蘑菇湯特別適合在胃口差的夏天食用。它既可以給人們在夏天補充身體所需營養，又可以消痰開胃，提高身體消化吸收能力。怪不得小時候母親常常給我做蘑菇湯呢！
蘑菇湯老少皆宜，當然對蘑菇過敏的人就除外了。尤其是對體弱的老人、小孩，以及工作勞累的上班一族，如果您經常吃食用菌，還能改善自己的體質，防治各種大小疾病，甚至抗癌。
因爲夏天天氣炎熱，大家都喜歡清淡的湯湯水水，所以介紹以下三個湯，既簡單，又合一家的口味。
1．蘑菇鮮貝湯
夏天比較新鮮而常見的食用菌是口蘑，它的口感細膩又爽滑，味道鮮美，加上形狀規整好看，價格在衆多菌類中也不算貴，所以在夏天非常流行，頗受大衆歡迎。而且，用口蘑做湯，一般都不用放味精，對身體更有好處呢！
若是用口蘑來配點鮮貝等水產，那味道更是鮮甜之極！像我給大家介紹的這個蘑菇鮮貝湯，就具有極強的開胃消食、滋陰補腎、和胃調中的作用。
口蘑有宣肺解表，益氣安神之效，再加上扇貝肉有消痰化濁，滋陰補腎之功，所以您喝了這個湯，就會自然生出一種清爽宜人的感覺，對消除一些夏季常見的心煩問題無疑是大有裨益的。
而且，扇貝還能降低血脂。它具有抑制膽固醇在肝臟合成，加速排泄膽固醇的獨特作用，能讓人體的膽固醇含量快速下降，功效甚至比藥物更強。#p#副標題#e#
2．草菇豆腐羹
夏天還有一種常見的蘑菇，那就是像乒乓球一樣的圓頭草菇。
草菇營養豐富，味道鮮美。它含有18種氨基酸，以及磷、鉀、鈣等多種礦質元素，具有各種特殊的防病治病之效。
草菇裏含有一種特殊的蛋白質，有消滅人體癌細胞的作用。特別是對消化道腫瘤有輔助調治作用，能加強肝腎的活力。
此外，草菇還能減慢人體對碳水化合物（主要包括糖分）的吸收，是糖尿病患者的夏季天然美食。
而且，它還具有解毒的神奇作用。夏天食物多容易變質，人吃了容易拉肚子，那麼就適當喝點草菇湯，這樣能讓毒素隨着小便排出，或多或少能幫助您防止食物中毒。
這個湯口感香軟，容易消化，具有滋補養胃、防癌抗痛的作用，尤其適合胃腸功能差的人士，體弱的老人，以及在生病時胃口不好的小孩喝。
喝一碗，真能讓您精神百倍！#p#副標題#e#
3．竹蓀老鴨湯
還有一個竹蓀老鴨湯，特別適合在炎熱的夏天飲用，具有很好的消暑利溼、補氣養陰、潤肺清熱的功效。
竹蓀配鴨肉煮湯，是一個絕佳而經典的配搭。因爲竹蓀及老鴨都是屬於性味偏涼一點的食物，所以夏天吃了也不容易上火。
喝老鴨湯時，您最好選瘦一點、體重不足1公斤的鴨子來做湯。因其脂肪含量較少，煮出來的湯纔不那麼油膩，容易入口。
而幹竹蓀，則要在烹製前用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。剩下用不完的竹蓀，還要注意一定不能放在日光直射和高溫潮溼的地方，而且開封后請儘快食用，以免受潮而變質。
