麥麩抗癌的原因在於它含有豐富的纖維素。纖維素是一種不溶性纖維，在消化道內可形成很大的體積，從而能稀釋腸道內的多種致癌物質。同時，也能加快食物通過腸道的時間，促進排便，故減少了致癌物和腸道接觸的機會。
因此，爲了防治癌症，應該提倡多吃些麥麩類食物或全麥食品，如市售的麥片便是值得推薦的食物。糧食加工必須更新營養衛生的知識，不要單純追求糧食外觀的精白、入口的潤滑柔軟，而應重視實際的營養保健價值。
