核桃的營養價值：
營養成分：每100剋核桃仁內含有水分49.5克，蛋白質12.8克，)J~29.9克，粗纖維4.3克，灰分1.4克，碳水化合物1.8克，核黃素0.14毫克，抗壞血酸10毫克，尼克酸1.4毫克。
藥用功效：核桃的藥用價值很高，有健胃、補血、潤肺、養神、延年益壽等功效，可廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症。
飲食禁忌：核桃性溫，凡陰虛火旺、痰火內熱、腹瀉便溏者忌食核桃，因其能助火生痰。但食過多可引起稀便，它不宜與濃茶同食。
核桃中所含的維生素B可防止細胞老化以及記憶力和性功能減退;所含的維生素E有延緩衰老的作用。核桃因含脂肪較多，故一次不宜吃得過多，否則會影響消化。
抗癌食譜：核桃大麥人蔘湯
原料：核桃仁40克，大麥50克，鮮人蔘10克。
做法：
將上三味藥入鍋，加水800毫升，文火煎煮30分鐘即可。
用法：一日一劑，食用。
主治：癌症的輔助治療或癌症術後恢復期及癌症病人化療、放療期間體質虛弱。
