鍋包肉在東北菜裏是比較特別的，甜酸之於鮮鹹，就像是一羣粗狂大漢裏嬌羞可人的大小姐。很多人都好奇鍋包肉是什麼地方的菜，鍋包肉的來歷。今天小編就和大家嘮一嘮。
鍋包肉是什麼地方的菜
鍋包肉屬於東北菜系，是黑龍江省哈爾濱的名菜，是清末濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的。在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，沒有人沒吃過，這種菜餚兼有北方菜系的鹹鮮，還略帶西洋風味的酸甜口，連外國人吃着，都豎起大姆指。爲什麼這麼說呢，因爲鍋包肉這道菜是哈爾濱人做出來的。下面就和大家說一說鍋包肉的來歷吧。
鍋包肉的來歷
鍋包肉是着名的東北菜，深受人們的喜愛。當年道臺杜學瀛接待外國來賓，爲了迎合他們的口味，作爲濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想才創出了“鍋包肉”這道菜。這個故事鮮爲人知。
鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜餚的製作也有了一定的研究，並能對菜餚的色、香、味、形加以點評，被人們譽爲“小美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極爲偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚，經過幾年的刻苦學習後，出徒的鄭興文於1881年 清光緒七年 在北京 當時稱北平 的一條街面上開了一家名爲“真味居”的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道臺府做主廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。
作爲當時北方重鎮的府衙，道臺府裏經常會宴請國外的賓客。由於外國人喜歡吃甜酸口味，北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。爲了討好外國使節，道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。幾經冥思的鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜餚，這一改也就出現了新的菜餚，鄭興文按照菜餚的做法稱它爲“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成“鍋包肉”了。
遼寧菜中的鍋包肉用的是番茄汁，也是另一種風味。#p#副標題#e#
“鍋包肉”的烹調方法：
原料：
豬瘦肉150克，胡蘿蔔20克，薑絲10克，蔥絲10克，蒜10克，香菜10克，精鹽3克，料酒5克，醬油20克，白糖25克，米醋20克，味精2克，水澱粉75克，植物油1000克（約秏100克）。
做法：
1.把豬瘦肉改刀成約0.4釐米厚的大片，用精鹽、料酒、醬油3克拌勻煨口；用水澱粉抓勻，掛在肉片上；
2.把胡蘿蔔、蔥、姜分別切成絲，蒜切成末；香菜洗淨切成小段。
3.在碗內加入醬油、白糖、米醋、味精、精鹽兌成汁。
4.將炒勺置火上，放入植物油燒至六七成熱時，放入掛好糊的肉片炸到斷生時撈出，待油溫在上升到七八成熱時，再把肉片下入鍋中，炸至金黃色，外焦裏嫩時撈出瀝油。
5.原炒勺留底油50克燒熱，投入胡蘿蔔絲、薑絲、蔥絲、蒜末，隨後下入炸好的肉片，烹入兌好的汁，撒上香菜，顛翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
特點：
色澤金黃，外酥內嫩，酸甜適口。
