蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多爲不飽和脂肪酸。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合兒童食用。
清蒸基圍蝦
◆材料◆基圍蝦500克。
◆調料◆蔥末、薑末、蒜末、鹽、料酒、醬油、香油、香菜段各適量。
做法：
[1]基圍蝦剝出蝦仁，去除沙線，洗淨。
[2]蝦仁用料酒、鹽、蔥末、薑末拌勻，醃20分鐘入味。
[3]蒜末加醬油、香油製成調味汁備用。
[4]將基圍蝦仁放入大盤內，上蒸籠蒸15分鐘，上桌前撒上香菜段，淋上調味汁即可。
腰果蝦仁
◆材料◆大蝦200克、腰果50克、雞蛋1個。
◆調料◆植物油、料酒、醋、鹽、澱粉、蔥末、蒜末、薑末、高湯各適量。
做法：
[1]大蝦剝出蝦仁，去除沙線，洗淨;將雞蛋打散，加鹽、料酒、澱粉、蝦仁抓勻;腰果、蝦仁分別下油鍋炸熟，撈出瀝油。
[2]鍋中留油燒熱，下蔥末、蒜末、薑末爆香，再放料酒、醋、高湯，最後倒入蝦仁、腰果，加鹽調味，出鍋即可。
豌豆炒蝦仁
◆材料◆蝦仁200克、豌豆100克。
◆調料◆植物油、料酒、高湯、鹽、水澱粉各適量。
做法：
[1]豌豆洗淨，焯水，備用;蝦仁去除沙線，洗淨，瀝乾水分。
[2]油鍋燒熱，將蝦仁滑入鍋內，快速翻炒10秒鐘，撈出，瀝油。
[3]餘油燒熱，下豌豆翻炒，加入料酒、高湯煮沸後，再放入蝦仁和鹽，用水澱粉勾芡即可。
蝦仁豆腐
◆材料◆豆腐200克、蝦仁50克、雞蛋1個。
◆調料◆植物油、鹽、白糖、醬油、水澱粉、肉湯、蔥末各適量。
做法：
[1]蝦仁去除沙線，洗淨，瀝乾水分;雞蛋打散，放入蝦仁攪拌均勻;豆腐放入沸水中煮3分鐘，撈起瀝乾水分，切小塊。
[2]油鍋燒熱，熗香蔥末，加白糖、醬油調味，倒入肉湯大火煮沸，再放豆腐、蝦仁煮熟，加鹽調味，用水澱粉勾芡即可。
