方法一：
要除去豬肚上的污穢和臊味，可先用麪粉把豬肚擦一遍，放在清水裏洗去污穢粘液，然後放進開水鍋中煮至白臍結皮取出，再放在冷水中，用刀颳去白臍上的穢物。外部洗淨後，從肚頭（肉厚部分）切開，去掉內壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。最後，用清水沖洗至無滑膩感時，即可下鍋煮至熟爛，隨意烹製。
方法二：
先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外（就是翻一面）。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，醃五分鐘。用鹽和醋醃五分鐘後，再加入適量的麪粉，抓均勻，繼續醃至五分鐘。然後，用雙手反覆揉搓豬肚約三分鐘。最後用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨，此時豬肚白白淨淨又無臭味了！
方法三：
先將新鮮豬肚用清水清洗一遍，然後放入適量食鹽（與整隻豬肚所需鹽量相等）、植物油10克、澱粉10克、蒜頭生薑各10克攪成碎末、啤酒50克、茶葉（清香鐵觀音或綠茶均可）5克搓成粉末，與豬肚在一起抓搓均勻後等十至十五分鐘再用溫水清洗，這樣洗出來的豬肚潔白無異味。此種方法還適應清洗各種動物的腸、肚和膀胱等，各位不妨一試。
方法四：
先將豬肚用清水洗淨，將鍋乾燒熱，把豬肚內面翻出來，貼在熱鍋上來回蹭，那些粘液就會粘在鍋上，再將豬肚用清水衝過就乾淨了，鍋刷一下，就完事了，一點異味都沒有。#p#副標題#e#
附：秋季補虛健脾，豬肚功效頗佳
秋季是從酷暑向寒冬過渡的季節，人的抵抗力在這個時候也相對較弱。而同時，秋季又是有利於調養生機，去舊更新的季節，最適宜進補。但秋季，人們的口、鼻、皮膚等部位往往會有不同程度的乾燥感，因此，秋季飲食要選擇既能增強人體抵抗力和免疫力，同時能生津養陰滋潤多汁的食物，秋季食用豬肚，可緩解這些症狀。
豬肚的營養價值與保健功效
豬肚即豬胃，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、脾胃虛弱、食慾不振、中氣不足，氣虛下陷等症的食療。
中醫認爲，豬肚味甘，微溫。《本草經疏》說：“豬肚，爲補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”常配其它的食療藥物，裝入豬胃，紮緊，煮熟或蒸熟食用。如配黨蔘、白朮、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食用，可治小兒消瘦，脾虛少食。
豬肚的食用方法指南
豬肚適於爆、燒、拌、蒸和煲湯，其做法都能保存豬肚的營養成分，可根據自己的喜好烹飪出適合自己口味的豬肚菜餚。
挑選豬肚要有方法，新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足 豬肚的清洗也很關鍵，將豬肚用清水洗幾次，然後放進水快開的鍋裏，不停地翻動，不等水開就把豬肚取出來，再把豬肚兩面的污物除掉即可。#p#副標題#e#
【保健菜譜】
香辣肚絲
主料：豬肚適量。
配料：紅辣椒1個、青辣椒1個。
調料：大蔥1根、生薑1塊、花椒、大料、幹辣椒、香油、料酒、醋、精鹽、味精各適量。
做法：1、大蔥洗淨切段，生薑洗淨拍鬆，將豬肚反覆用清水洗淨，青、紅辣椒洗淨切絲；
2、燒開水，把豬肚焯一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂；
3、洗淨鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，武火燒開後撇去浮沫，改用文火煮；
4、約1小時後取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然後放入辣椒絲；
5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上薑末即可。
功效：補虛健脾、滋陰潤燥。
油爆雙脆
主料：豬肚頭、雞胗各適量。
配料：蔥未、姜未、蒜未、精鹽、味精、熟豬油、溼澱粉、清湯各適量。
做法：1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉攪拌均勻，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉攪拌均勻；
2、另取一隻小碗，加清湯、料酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用；
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，迅速炒散，倒入漏勺瀝油。 4、炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
功效：適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。#p#副標題#e#
鮮蓮子百合煲豬肚
主料：豬肚一副。
配料：鮮百合、鮮蓮子各適量。
調料：胡椒粉、鹽、味精、蔥、姜各適量。
做法：1、把清洗乾淨的豬肚放進開水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，再用清水把豬肚洗乾淨並切成條，蔥切段、薑切片備用；
2、將肚條、蓮子、蔥、姜放入盛有開水的砂鍋裏，武火煮開，改文火燉30分鐘，
3、將百合放入鍋中煮30分鐘，加入胡椒粉、鹽、味精調味，攪拌均勻後即可出鍋食用。
功效：潤肺益脾、除虛熱、養心安神、補虛益氣。
【烹飪小妙招】
豬肚燒熟後，切成長條或長塊，放在碗裏，加點湯水，放進鍋裏蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。
食用豬肚的禁忌
豬肚不適宜貯存，應隨買隨吃。
