茭白，因其白芽似筍，嫩若皎玉，故而得名，別名茭瓜。茭白鮮嫩可口，營養甚豐，尤其適合老年人食用。對於習慣性便祕、肥胖症、高脂血症患者，乃是食療之上品。
中醫認爲：茭白性味甘、冷、滑，無毒。具有解毒、除煩渴、利二便、催乳、降壓等功效，實乃一味良藥佳蔬。茭白入饌，脆嫩如筍，可烹製出多種佳餚，且葷素燒湯皆宜。現介紹幾款茭白菜餚，以饗讀者。
魚香茭白
原料：鮮嫩茭白500克，泡辣椒20克，蔥花20克，薑末10克，蒜末5克，色拉油500克(耗75克)，精鹽2克，醬油10克，醋10克，鮮湯150克，味精1克，麻油5克，水澱
粉20克。
烹製方法：1.將茭白剝殼去老皮，洗淨後切成滾刀塊;泡辣椒去籽切成顆粒狀待用。2.淨鍋置中火上，入色拉油燒至三成熱時，倒入茭白塊，焐至斷生收縮時，撈出瀝油。3.原鍋留油適量，放入泡辣椒、薑末、蒜末炒香，接着下精鹽、醬油、白糖、醋、鮮湯燒開，倒入茭白塊，放味精、蔥花，以水澱粉勾薄芡，淋上麻油翻炒，起鍋裝碟即成。
