【菜名】 瑪瑙銀杏
【原料】
銀杏250克。 青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、澱粉50克
【製作過程】
白果砸碎，去外殼，煮約10分鐘，搓去皮膜，上籠蒸制回軟，放入千澱粉內，使其沾勻，放入七成熱(約175℃)油鍋內，略炸撈出。待油溫升高至八成熱(約200℃)時，再炸至微黃色時，撈出瀝油，鍋內放少許油，放入白糖炒至金黃色起泡時，迅速放入白果，顛翻勻後，撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內，用刀將糖液拉成片狀，稍涼裝盤即成。
【特點】
造型美觀，外脆香甜，內韌軟嫩，顏色晶瑩剔透，別具一格。
