“素”多指新鮮水果和蔬菜，這些食物富含各種維生素，對腫瘤的防範和康復益處多多。如：
1.水果：柑桔、柳橙、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果
2.十字花科蔬菜：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等
花椰菜、甘藍菜等十字花科的蔬菜，只有在經過充分咀嚼後，其中的抗癌物質才能夠釋放出來。根據以前的研究顯示，每週吃兩份以上綠花椰菜的男性，比起那些一週吃少於一份的人，罹患膀胱癌的機率要低44%。但是新的研究發現，花椰菜中的抗癌物質並不是單純存在的，而是由幾種物質混合在一起產生的。這種混合必須依靠咀嚼的作用，才能夠發生。有實驗發現，從咬斷、咀嚼，而且消化花椰菜而衍生出來的化學物質，才能讓人體內最強有力的膀胱癌細胞停止生長。
3.茄科：蕃茄、馬鈴薯、蕃薯、甜菜
蕃茄 西紅柿中含有大量的番茄紅素，番茄紅素與脂肪同時存在時最易被人體吸收、代謝和利用。經常食用可以降低男性前列腺癌的發生率，有關研究還表明，人體內番茄紅素含量過低與子宮癌、肺癌、乳腺癌及動脈硬化等慢性病的發生有關，所以每天應該保證吃1到2個西紅柿。
4.其它食物：小黃瓜、番瓜、萵苣、青椒、紅椒、菠菜、姜、薑黃等
萵苣中含有一種芳烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物亞硝胺，防止癌細胞的形成，對肝癌和胃癌有一定的防治作用，也可緩解癌症患者對放療與化療的反應。
食物既可以致癌亦可以防癌，人們應該少吃高糖、高脂和高蛋白的食物;減少不必要的應酬，少喝酒。通過控制飲食、合理飲食，癌症發病率就可以減少30～40%左右。雖然這些無法保證人們百分之百不得癌症，但是我們應以積極的心態對待癌症，提早預防，總好過亡羊補牢，擁有健康的生活方式，讓癌症繞道而行。
