據現代醫學研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質。二十世紀七十年代初，美國一位牙科醫生通過食用大量的蘆筍治好了自己的眼癌和惡性淋巴癌。1974年化學家盧茨得出蘆筍可以治療癌症的結論。
其含豐富的抗癌元素——硒，可阻止致癌物質過氧化物和自由基形成，通過抑制癌細胞中脫氧核糖核酸合成，阻止癌細胞分裂與生長，同時刺激機體免疫功能，提高對癌細胞抵抗力;含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍含100微克，已達到每日需求量，可使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散功效。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。
另外，蘆筍對高血脂、心臟病、高血壓、動脈硬化症也有一定的療效。蘆筍還含有蘆丁(維生素P)、抗壞血酸(維生素C)、甘露聚糖、膽鹼、精氨酸等，對維持毛細血管形態、彈性及生理功能有較好的作用。
中山醫科大學腫瘤醫療研究所實驗證明，蘆筍能顯著抑制由化學致癌物質引起的胃癌前病變。因此，用蘆筍做菜，對癌症患者來說，有較好的食療作用。下面逐一介紹以蘆筍爲主的菜餚。
茄汁蘆筍蘆筍200克洗淨切丁，炒鍋上火，放油燒熱，放入蘆筍丁煸炒後，倒入少量清水燜至熟，加番茄醬30克及白糖、精鹽、味精各適量調勻，出鍋淋麻油即成。
炸蘆筍條蘆筍300克洗淨切條，入沸水略焯，撈出瀝乾後撒上精鹽、味精稍醃，放入用雞蛋液、麪粉調成的蛋麪糊中掛糊，逐條下入五成熱的油鍋中炸至上色，撈出瀝油，待冷卻後再入油鍋中炸至焦黃香熟，即可瀝油裝盤，食用時可蘸番茄沙司。
奶香蘆筍蘆筍250克、胡蘿蔔和青椒各50克均洗淨，切成小塊。炒鍋上火，放油燒至八成熱，放精鹽熗鍋，下蘆筍塊、胡蘿蔔塊煸炒，再倒入牛奶150克加蓋3分鐘後放入青椒塊略炒，放味精，用溼澱粉勾芡，淋上麻油即成。
蘆筍拌南瓜鮮嫩蘆筍100克、南瓜肉150克，分別洗淨切成細絲，放精鹽醃漬片刻，瀝乾水分。炒鍋上火，倒入麻油燒熱，下蔥末、蒜末炒出香味成蔥蒜油。食用時，將蘆筍絲、南瓜絲裝盤，加入味精、蔥蒜油拌勻即成。
