植物營養素、抗氧化劑、多糖
近年來，越來越多的科學研究表明，植物營養素，抗氧化劑和多糖體的營養供給對免疫系統功能有保護作用。
植物爲了保護自己，延長生命，必須不斷進化以適應變幻莫測的環境，這些保護性的營養物質，稱爲植物營養素。植物營養素種類繁多，不同植物所含種類不同，最常見的植物營養素有四種：吲哚、異硫氫酸鹽、類黃酮、異黃酮。這些植物營養素具有提高機體免疫功能，預防癌症的效果。
美國加州大學柏克萊分校的學者布洛克等重新檢視從 1980 年以後發表的二百篇相關研究後發現，食用大量新鮮蔬菜與水果，幾乎可以降低罹患肝癌、結腸癌、胰腺癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的危險，大量食用蔬菜的人罹患癌症的危險性只有不常食用蔬果人的一半。
抗氧化劑是抑制自由基的一種物質。自由基分子極不穩定，會導致蛋白質細胞膜，甚至 DNA 突變，引起癌症和其他慢性疾病。抗氧化劑能有效地清除這些有害自由基。原花青素(OPC) 是葡萄籽的提取物,也蘊藏於植物外皮及種子內,是一種很強的天然抗氧化劑，幾乎在每一種植物中都可發現。比如葡萄中含量就很高，新鮮蔬菜和水果也含有。研究發現維生素 C、維生素 E 和β—胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，但其作用沒有 OPC 強。因此，專家建議每天應適量的吃些新鮮、有色的蔬菜和水果，可從中獲得身體需要的抗氧化劑。
多糖體通常存在於菇類中，研究發現這些菇類多糖體能夠活化免疫細胞，維持免疫系統的平衡，進而使免疫系統摧毀已有的癌細胞和病毒，抑制腫瘤生長。20 世紀 60 年代科學家就發現多糖體具有良好的抗癌效果，80年代日本醫學署批准香菇內發現的香菇多糖體爲抗癌藥物，我國對靈芝的抗癌效果也多有研究報導。因此，適當的食用菇類也可以增強免疫功能。
