素燒鵝的做法
將生抽，老抽，糖，水，姜煮開後調成汁，口味要偏甜，這點很重要，江浙菜口味都是稍帶甜味的
豆腐皮潤潮後，撕去邊筋，放入湯汁中
把豆腐皮平鋪在桌上，將弧形的一端靠裏邊，用邊筋抹上湯汁，然後再放上一張豆腐皮，放三張，浸潤湯汁的豆腐皮的三分之一處放上邊筋，然後捲包起來。封口處抹上一點湯汁，溼潤後可以封口。包的時候要卷得緊一點，以免煎煮的時候散開
上籠高火蒸5分鐘左右，取出後冷卻
鍋內油熱後，5成即可，放豆腐皮卷煎，傳統的做法是用大油鍋炸，兩面煎黃後，放包豆腐皮卷剩餘的湯汁，大火煮，收幹湯汁即可。冷卻後，塗上麻油，切塊
此菜的做法上，我用煎的方法，而不是油炸，那樣比較健康，然後用湯汁再煮一下，這樣更入味。但製作的時候，就要卷得緊一點，要不然會散開，就成紅燒豆腐皮了。
