空心菜的維生素含量比大白菜的含量還要高，空心菜不僅營養豐富還可以防暑。下面就爲大家說說吃空心的4大好處以及怎麼來選擇空心菜。
夏天吃空心菜的好處
防癌。空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌羣失調，對防癌有益。
降脂減肥。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
美容佳品。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
防暑解熱。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
夏天挑選空心菜的方法
常見的空心菜有兩種，一種梗非常粗長，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來炒，做成兩盤菜。另外還有一種空心菜的梗會比較細短一些，直接擇好入鍋炒就行。
挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長的。而烹調加熱時間不恰當，會使空心菜顏色變差，營養受損。最好把莖和嫩葉分開吃。
空心菜怎麼吃
空心菜梗炒蝦仁
主料：空心菜400克
輔料：蝦仁250克、生抽15毫升、蔥10克、食鹽2克、姜1片、蒜2瓣、花生芽20克
空心菜梗炒蝦仁的做法：
1.空心菜洗乾淨，去掉葉子將梗子切段備用
2.蝦仁用冷水浸泡解凍
3.準備點蔥、姜、蒜
4.油熱了下蝦仁煸炒到變色
5.下入蔥、姜、蒜爆香，加入空心菜梗翻炒
6.加入鹽適量、生抽適量翻炒均勻就可以了
涼拌空心菜
主料：空心菜500克
輔料：香油5克、醋10克、辣椒油1勺、蠔油5克、生抽5克、調味鮮2克、小米椒10克、蒜薹10克
涼拌空心菜的做法：
1.空心菜清洗乾淨備用
2.備蒜瓣，米椒，蒜瓣切碎，米椒切絲
3.備醋，蠔油，辣椒油。蒜米和辣椒裝碗裏，調點調味鮮
4.燒上辣椒油、淋上醋、蠔油，合成汁
5.鍋裏放清水，鹽燒開，放進空心菜氽熟後瀝水裝盤
6.澆上剛調好的調汁拌勻即可
