福建高級法院近日公佈多起保護消費者權益典型案例，犯罪分子林深、賴建華等人在龍巖大量收購病豬、死豬，並僱人進行加工後銷售，金額達1243萬餘元;犯罪分子張志強等人在龍巖漳平市租用正規屠宰廠場地，收購、私自屠宰並銷售病死豬肉，金額達4300餘萬元。兩起案件銷售的病死豬肉達到2000多噸。
根據我國相關法律法規，病死豬要進行無害化處理，生豬屠宰要在專門的屠宰點，宰前、宰中、宰後要層層檢驗檢疫，合格才能流入市場，這些病死豬肉是如何逃過重重監管流向餐桌的呢?
死豬每斤3至4元，只要有貨都收
閩西龍巖是福建生豬主產區，每年生豬出欄量超過500萬頭，對於養殖戶來說，如何處理病死豬是個麻煩事。
據辦案民警和法官介紹，林深、張志強非法經營案中，屠宰、銷售的病死豬都是通過豬販在本地或外地養殖戶收購，有的甚至是打撈養殖戶丟棄到河道里的病死豬。
凌某是一名豬販，他的生意是專門解決養豬戶處理病死豬的困擾。“淘汰的母豬、殘疾豬、長不大的僵豬、患病快死豬以及死了幾天的豬都要，每頭豬的價格100至500元不等，上門收購。”
根據《動物防疫法》及農業部相關規定，病死豬要進行無害化處理，不得隨意處置。農業部出臺的《關於進一步加強病死動物無害化處理監管工作的通知》規定，從事動物養殖、屠宰加工、運輸儲藏等的單位和個人是動物及動物產品無害化處理的第一責任人，有關場所應配備無害化處理設施設備，建立無害化處理制度，動物衛生監督機構承擔監管責任，對違法的有關單位和個人實施責任追究。
龍巖新羅區秀東村村民吳勝榮養了2000多頭豬，他說：“一個月平均有30多頭病死豬，有疫情時一次死上百頭也很平常。爲處理這些病死豬，我花六七萬建了兩個300立方的化屍池，但很快就被死豬堆滿了，壓力很大。”
一些養殖戶告訴記者，根據鎮政府和畜牧獸醫站要求，處理病死豬要挖坑、消毒、深埋，僱人處理一頭病死豬要花200元以上，而根據現行補貼政策，無害化處理只能領到80元補貼，且申領手續繁瑣。很多養殖戶即使不賣給豬販，把病死豬隨意丟棄到河裏的也很多。
凌某是向張志強供貨的豬販之一。張志強在漳平租賃正規屠宰點場地，私自興建了不具備生產、檢疫條件的屠宰、分割生產線，大量收購病死豬肉。屠宰點一名工作人員說：“死豬每斤3至4元，病豬、老母豬等價格更高一些，只要有貨，我們都收。”
吳勝榮告訴記者：“經常接到豬販收購電話，大型養殖場不會做這種事，但這個市場是存在的。”
工人自己都不敢吃屠宰的豬，每月2100元“辛苦費”搞定檢疫負責人
“案件中所有病死豬都是在正規屠宰點宰殺的，生產、銷售的病死豬肉均有正規檢驗檢疫手續。”龍巖市中級法院刑二庭法官詹文富告訴記者。
公安機關在查處林深非法屠宰病死豬的窩點時，現場查扣120多噸尚未銷售的病死豬肉。新羅區公安分局辦案民警許龍說：“現場衛生條件不堪入目，一些豬肉變綠、發黑、腐壞長毛，病死豬壞死的內臟堆積在地上，惡臭燻人，有的民警在現場嘔吐，甚至好幾天吃不下飯。”
根據《動物防疫法》和農業部《動物檢疫管理辦法》相關規定，屠宰的動物要提前進行申報檢疫，檢疫合格才能進入屠宰點，屠宰過程中檢疫人員要全程同步檢疫，出售或者運輸的動物、動物產品要取得《動物檢疫合格證明》後，方可離開產地。
爲了讓收購的病死豬進入屠宰點，林深、賴建華等人每月給龍巖市新羅區畜牧獸醫水產局駐屠宰點檢疫申報點負責人張水華送錢，張水華將屠宰場大門鑰匙交給了林深等人。
張水華說：“林深他們運來的豬從來沒有產地檢疫合格證明，也沒有進行宰前、宰後檢疫。但是，我因爲收了每月2100元‘辛苦費’，就都按照他們的要求開具了動物檢疫合格證和出縣境檢驗檢疫合格證。”
張志強屠宰病死豬肉車間一位工人說：“我們宰殺的豬都是老母豬、病豬、死豬，我們都不敢吃這些豬肉。”屠宰點多位駐點檢疫工作人員稱：“張志強等人屠宰、銷售病死豬是公開的祕密，但張志強經常宴請檢疫人員、送購物卡、發補貼，大家也就不聞不問了。”
許龍說：“一些病死豬已經發黑甚至腐壞，犯罪分子就將豬皮剝掉，腐壞的內臟扔掉，將豬肉切割冷凍，這樣銷售時不容易看出異樣。”
有的作爲生肉出售，有的用來製作成火腿腸、肉餡等
在正規屠宰點批量宰殺，有正規的檢疫合格和出境手續，林深、張志強等人將病死豬肉大量銷往廈門、福州、泉州、江蘇無錫、浙江金華、河南商丘、湖南韶山、四川射洪、廣東深圳等地，銷售金額達到5500餘萬元。一些食品公司、凍肉批發商、滷料生產商等長期大批量採購這些病死豬肉。
新羅區公安分局治安大隊隊長江華說：“公安民警根據林深等人的銷售記錄，到浙江金華、江蘇無錫等地調查發現，林深等人銷售的病死豬肉以冷凍肉運到當地，有的在當地肉品批發市場銷售，有的供貨給食品公司用來製作成火腿腸、肉餡等。”
福州一家凍品批發市場食品經營部業主鄭某說：“張志強是以食品公司名義供貨，出境檢疫合格證明、運載工具消毒證明等手續俱全，我們購買了各類冷凍豬肉產品共300多萬元。”
廣東一家食品公司從2010年下半年開始向張志強購買凍豬肉產品，從銷售記錄看，不到半年購貨金額就達到212萬餘元。
一些小吃店、滷料點、快餐館等也是這些病死豬肉的購買者。漳平一家麪食店老闆陳某說：“從2010年開始，我向張志強購買了母豬大腸6萬餘元，其中有一些帶有暗紅色和黑色斑點。”
一些辦案民警告訴記者，在一些農村小市場或城市居民小區附近，一些小攤販打着“農家土豬肉”名義銷售病死豬肉。
打擊銷售病死豬犯罪取證難，上下游涉事者鮮有被追責
林深、賴建華等涉案的12名被告人終審被判處16年至2年6個月不等有期徒刑。
“打擊銷售病死豬肉犯罪鏈條，存在取證方面的難題。同時，從上游的養殖戶、豬販，到下游的攤販、餐館、食品加工企業被追責的不多。”辦案人員說，在破獲案件後，應倒查病死豬肉來源、去向，嚴肅追究大量出售、購買病死豬肉的養殖戶、餐館經營者等人員責任，提高違法成本才能真正震懾不法分子；對於不履行監管職責、導致病死豬流入市場的人員要問責，特別是對收受犯罪分子賄賂，爲收購、銷售病死豬肉提供便利的公職人員要嚴懲。
龍巖市農業局動物衛生監督所所長曹永林說，打擊、防範病死豬肉要疏堵結合，標本兼治。去年底，龍巖市在一些鄉鎮試點建立病死禽畜無害化處理廠，豬圈裏出現病死豬，養豬戶只要打電話給處理廠，就有專人上門免費收集處理。“要通過加大宣傳和更爲方便的服務，源頭減少病死豬流入市場。”曹永林說。
病死豬肉的危害
據統計全世界人的食源性疾病患者高達數億，每年有150多萬人死於食物源性致病因子所致的腹瀉類疾病，其中相當一部分致病因子來源於動物性食品。資料表明，人類的傳染病中有60%來源於動物，而且50%的動物傳染病可以傳染給人。全世界已證實的人畜共患病有200多種，其中在我國發生和流行的主要人畜共患病有30多種。可引起生豬發病、死亡的幾十種傳染病中，很大一部分是人畜共患的傳染病，如炭疽、結核、大腸桿菌病、鏈球菌病等。
1.鏈球菌病。2005年7月-8月，我國四川地區發生了215例人感染鏈球菌疫情，這次的疫情造成了38人死亡，其餘感染者均出現發熱、頭痛、腦膜炎等不同症狀。
調查表明，屠宰病死豬或發病豬的屠宰人員最容易感染鏈球菌病，特別是在沒有嚴格保護措施的私宰條件下進行的屠宰。直接接觸病死豬或發病豬的血液、組織等，特別人員是在皮膚有傷口的情況下，感染鏈球菌的機率非常大。但是沒有證據表明人吃了煮熟的病死豬肉後發病。
2.旋毛蟲病。旋毛蟲並是由旋毛蟲(Trichinella spiralis)引起的寄生蟲病，因食入未煮熟的含旋毛蟲囊蚴的豬肉而受染。攝入消化道的旋毛蟲囊幼在胃及小腸內囊壁被消化，脫囊幼蟲鑽入小腸黏膜，一週內發育成熟，雌蟲產幼蟲於黏膜內或直接產入淋巴管，幼蟲由此移行至身體各部，主要是肌肉，常見於膈、眼、頸、咽、喉、舌，於此形成囊包，並可生存多年，最終鈣化。旋毛蟲病可導致：早期有腹瀉、噁心、嘔吐、發熱，後出現肌肉疼痛、僵硬、水腫及面部、浮腫。
3.其他。其他可引起豬發病死亡的人畜共患病有大腸桿菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門氏菌病、布魯氏菌病、破傷風、葡萄球菌病、結核病、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、囊蟲病、弓型蟲病等數十種，這些病原通過不同途徑進入人體後，也能對人體健康帶來巨大的威脅。
此外，廣西大學動物科學技術學院預防獸醫學陸芹章教授表示，如果病豬肉和死豬肉流入市場，比如快餐店、粉店、飯店等，每次顧客吃了之後都會有殘留，這些剩菜又餵給豬，這樣就可能導致下一批豬得類似的疾病。
病死豬肉有毒有害物質如何進入人體
病死豬肉、豬內臟中的病原或其它有毒有害物質進入人體的途徑主要有：
1、消化道傳播。因病死豬肉、豬內臟等未經徹底的殺滅或清除，或因在切割、清洗過程中，手、刀等被污染，而通過食用或其它過程進入消化道，再進入人體。
2、接觸傳播。在屠宰、購買或其他情況下直接或間接接觸病死豬肉，病原或其它有毒有害物質經手等部位的傷口進入人體。
3、經節肢動物傳播。經蒼蠅等節肢動物傳播。
如何鑑別病死豬肉
首先，在購買豬肉時，一定要注意豬肉身上是否有藍色的檢驗檢疫章，不要購買來歷不明的豬肉。識別病死豬肉有五招可以試試：
1.看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
2.聞氣味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
3.看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
4.看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
5.看肌肉。健康豬的瘦肉一般爲紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
