和一些年輕女性想通過吃素來排毒養顏、纖體不同，很大一部分人羣是因爲血脂高、脂肪肝，而不得不過上了“被素食”的生活。但專家指出：其實吃素不似看上去那麼簡單，臨牀常見吃素半年以上，血脂依然居高臨下巋然不動者，他們常常在吃素時陷入誤區或死衚衕。“吃得多不如吃得巧，而且不必絕對地不沾葷腥，降血脂照樣可吃肉。”中山大學孫逸仙紀念醫院臨牀營養科主任陳超剛副教授表示。
血脂高 老伯吃素半年不見效
退休後的楊伯臉圓、腰圓、全身圓，行動起來憨態可掬，經常被小孫女取笑爲“慢羊羊”，楊伯能有這麼圓滾滾的福態，皆因他從年輕起就胃口好，吃嘛嘛香，他也爲此怡然自得。然而半年前的例行體檢，卻結束了楊伯大魚大肉的飲食生涯。
血脂高的化驗單、脂肪肝的B超結果，讓楊伯遭到家人的集體“批判”，老伴更是身體力行，強行更換了楊伯的食譜：原來以肉食爲主，現在幾乎每日三餐都是蔬菜，難得見到一點肉腥，連油都必選植物油。楊伯還算“長進”，外出就餐也開始信仰素食主義。他自嘲，這回真成了吃草的羊了。
6個月後，信心滿滿的楊伯回到醫院複查，卻被檢查結果狠狠打擊了一下：各項指標雖略有下降，但甘油三酯仍居高不下，低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）也偏高。楊伯鬱悶了：“自己都快成吃草的羊了，血脂還有問題！總不能把飯也戒了吧？”
陳超剛指出，像楊伯一樣氣急敗壞失望而歸的素食者不在少數。“在很多人的意識裏，素食肯定有利於改善血脂異常。膽固醇的來源1/3由食物生成，2/3由體內自身合成。由於影響血脂合成和代謝的因素相當複雜，尤其是機體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂的患者，只是控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善，即使完全素食，如果攝入不當，甚至可能升高血脂。”他解釋說。#p#副標題#e#
女人長期素食危害多
長時間的純素食一定會使得人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至於對人體產生許多不利的影響。
1. 導致不孕
近年來，吃素的飲食風尚漸爲大衆接受。尤其是體形較爲豐滿的女性，甚至把吃素當成了習慣，希望藉此達到減肥的目的。不可否認，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助。不過，最近醫學界對素食的研究證實，女性經常食素，會對體內激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不孕。
假若女性不願意生育能力受影響，那麼在進行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經下降，更要謹慎行事。
2. 不利於降壓
常聽一些身患高血壓病的朋友說：“我可不敢吃肉，否則血壓更高了。”生活中，她們嚴格素食，拒絕任何葷腥。其實，這樣不僅不利於健康，也不利於高血壓的控制。吃肉類和蛋類，可以增加血管的營養，保持血管良好的彈性。嚴格素食，一點肉都不吃，拒絕一切動物蛋白和脂肪的攝入，其結果是血管彈性變差。專家勸告因高血壓、高血脂而不敢吃肉的患者：“血液中的血脂如果偏高，是可以用藥物驅除的，假如血管彈性變差，就很難恢復了。而血管彈性差的結果會導致血壓居高不下。”
3. 引起膽結石
長期吃素增加患膽結石的風險，尤其是老年人，研究證明，老年膽結石患者有近半數由單純素食引起。
當然，並不是非得去吃大魚大肉，蛋類、奶類、酸奶、奶酪、黃油（奶油）等奶製品都是很好的選擇，而且用奶製品可以製作出各種各樣可口美味的食品，完全可以補充人體所需的優質動物蛋白和動物脂肪，完善人體的營養成分。所以請不要長期吃素！#p#副標題#e#
素食飲食提防三誤區
人們在選擇素食的時候，往往會陷入3個誤區：
誤區一：主食過多
既然不能吃肉，那就多吃米、面，總不能讓自己餓着。問題是，現代主糧加工非常精細，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過多，就會在人體內轉化生成甘油三酯，儲存下來。長此以往，高血脂就是必然的了。楊伯就是典型的主食過多的例子。
誤區二：選擇不當
愛美的王女士就是個反面教材。她爲了保持身材，很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎麼回事呢？原來身爲廣東人，王女士很喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅果，甜品和奶昔之類的飲料也是她的心頭好。堅果脂肪含量高，甜食含糖多，這種飲食習慣很容易導致脂肪攝入過量。炒菜用油多，喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也要注意這個問題。
誤區三：營養不足
素食者最容易缺乏B族維生素，因爲維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調節糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而消耗。若素食者體內缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。
降血脂吃魚比吃素好
美國華盛頓大學醫學院教授聖迪卡·馬可維娜表示，“我們的研究首次提供證據，經常吃魚可降低血脂蛋白。” 高血脂與心血管的關聯性，主要是血脂蛋白會和血栓造成血管阻塞，進而引起心臟病及中風。選擇人種相同，但飲食習慣略有不同的班圖族展開實地調查。一組住在湖邊村落，以魚爲主食，另一組則是以蔬菜爲主食的農人。兩組在相同的血脂蛋白情況下，經過一時間後發現，吃魚組較吃素食組能持續降低血脂蛋白，兩組的脂蛋白含量相差40%。 不過，馬可維娜強調，這項研究雖進一步證實環境飲食因素中，吃魚能有效降低膽固醇，但她並不建議民衆以魚油當做營養補充食品。她說：“我們需要更大型、長期的調查，在確認補充魚油的劑量後，纔有助降低血脂蛋白及心血管疾病的危險。”#p#副標題#e#
專家支招：降血脂也可以吃肉
專家建議高血脂病患者採用‘三多三少三平衡’的原則，少葷多素纔是比較合理的飲食結構。
三多：即多蔬果、多粗糧、多豆類。
每餐保證半斤以上的蔬菜，每天2份（每份200克左右）水果。花生、瓜子等堅果脂肪含量高，應限量食用，每週兩三次，每次半把左右。燕麥、小米、玉米、高粱等粗糧對降血脂很有幫助，建議每天用部分粗糧（80克以上）替代精米細面。黃豆及其製品可替代部分肉食，綠豆、紅豆、扁豆等雜豆則可作爲粗雜糧，替代部分精糧。
三少：即少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。
避免食用任何動物油和人工油，各種植物油交換食用，每日控制在25克以內（相當於每餐1勺）。儘量減少外出就餐和食用加工食品。動物內臟、魚子、蝦、蟹黃等膽固醇含量很高，肥肉、五花肉、排骨、雞皮、鴨皮等脂肪含量很高，不吃爲上。蛋黃膽固醇含量也高，但其中的卵磷脂能促進膽固醇代謝，每週吃3個雞蛋是合適的。儘量避免食用甜食、飲料和零食等。
三平衡：即飲食平衡、身體平衡、食動平衡。
普通人攝入的食物應該是這樣的：水1200ml，穀類250~400克，蔬菜300~500克，水果200~400克，畜禽肉類50~75克，魚蝦類50~100克，蛋類25~50克，鮮奶300克或相當量的奶製品，大豆30~50克或相當量的大豆製品，烹調油25~30克，鹽6克。而高血脂病人，應再略減少肉類、烹調油，穀類的一半應是粗糧，奶類選擇低脂奶，多用魚蝦類替代畜禽肉類食物， 每日飲水增加到1500ml或以上。“若患者較爲肥胖，還應根據營養師的建議進一步控制飲食。”他建議，高血脂病人每日運動半小時（或步行6000步）以上。如果體重超標，則應增加到45分鐘或1個小時。
專家提醒：如果單純飲食控制3個月沒有明顯效果，或者血脂中度增高時，此時單純的飲食治療或已不夠用，還應在醫生的指導下加服調脂藥物，以免延誤病情。
