所謂環保酵素，是發酵過程的一種，是對混合了糖和水的廚餘（鮮垃圾）經厭氧發酵後產生的棕色液體的通俗稱法，加上環保頭銜後，在一些家庭生活和家庭園藝網站被推行。所產生的發酵液體有酸性的刺激氣味。
本質上講，一些採用傳統老窖發酵工藝製備的酵素產品，也隸屬於環保酵素。
酵素（enzyme），實際上是酶的舊譯。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。也就是說酶能用於加速各類生化反應的速度，但並不是生化反應本身。它的生產過程並不使用任何化學合成物質;在釀製過程能統一體中，互相促進，共同構成一個複雜而穩定的具有多元功能的酵素生態系統，可抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐敗細菌的活動。酵素簡單易做，被廣泛在家居、農業或養殖業等方面應用。
根據一些通俗網站的說法，來自泰國的樂素昆博士（Dr. Antimony）研究酵素30餘年，成功研究出環保酵素（也稱爲垃圾酵素—Bint Enzyme），其特點在於製作過程簡單、製作材料隨手可得、節省金錢、用途廣泛，還幫助減少垃圾量。
家庭製作酵素其過程有人認爲是一個沼氣化過程（產生溫室氣體：甲烷和二氧化碳）。但環保組織者認爲環保酵素會產生臭氧有利於殺菌和減緩地球暖化，其過程是原材料從澱粉和糖轉化成酸性物質CH3COOH，在溶解於水之後解體，並分解成澱粉、脂肪、蛋白質的醋酸基（Acetyl-CO-A）。分解得到的臭氧有殺菌的功能，能減少空氣中的廢氣和毒氣，也能幫助增加空氣中的含氧量。
酵素在南太平洋羣島幾乎每個家庭都製作使用，在日本臺灣等環保推行的比較好的地方也普遍可見。環保酵素在我國主要是民間團體在推行，21世紀知道的人還很少。
環保酵素的用途
1、農作物—自然化
改善土壤，不使用化學農藥減少蟲害，植物長得快。
2、畜牧業—健康化
酵素是天然的空氣清新劑，在禽舍及糞便上噴灑環保酵素，能消除蒼蠅和惡臭。除蟲、除臭的效果讓家畜（禽）能在比較衛生的環境生活。
3、排水系統—潔淨化
環保酵素能淨化家庭生活排水、食品加工廠排水及禽舍污水對環境所造成的污染。
4、垃圾污染—減低化
把生活垃圾（剩菜、水果皮等食物垃圾）善用，能減低社會處理垃圾的負擔及費用。
5、家居生活—環保化
發酵的酵素能取代一般家用的化學清潔用品，適應於家庭養花或供給農戶使用，經濟、實惠又能照顧環境和自身的健康。
1.家居清潔
酵素稀釋後能去除怪氣味、黴菌、塵垢、污穢、油污等，在清洗客廳和房間地板、冷氣機、廁所、廚房抽風機、油膩牆壁等非常有效果。此外，隨着酵素的使用，蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂的數量也會減少。
2.個人衛生
酵素能分解和消滅對人體有害的微生物，在沐浴、洗髮和洗衣服時加入稀釋的酵素液，能照顧個人的衛生並達到保養的效果。
3.寵物保養
能去除寵物身上的味道，減少寄生蟲生長。
4.烹調料理
將所有的蔬菜、水果泡在稀釋後的酵素水（2湯匙酵素：1公斤水）侵泡45分鐘，能去除除草劑、殺蟲劑、農藥、重金屬、細菌、寄生蟲卵等。蔬菜切開後，再繼續泡在酵素水中，烹調時再取出，蔬菜炒煮後會十分青綠美味，水果也非常甜。
