眼睛是心靈的窗戶。可現在，人們坐在電腦、電視前的時間越來越長，這扇“窗戶”長期得不到呵護，自然會出現乾澀、視物模糊、酸脹疲勞等症狀，輕則導致視力下降，嚴重者可能造成失明。
防止眼睛乾澀、緩解眼部疲勞，除了需要適宜的光線和充足的休息外，給眼睛“補充營養”也是必不可少的。要使眼睛得到充分的“補給”，首先要注意營養平衡，平時多吃些粗糧、雜糧、紅綠蔬菜、豆類、水果等含維生素、蛋白質和膳食纖維的食物。其次，應該吃些對眼睛有保健功能的食物，如芝麻，它就能緩解眼睛疲勞、防止乾澀。
芝麻自古以來就被認爲是強壯益壽的食品，古代即有以芝麻作爲補養食品的傳統。古籍《名醫別錄》就有“堅筋骨，明耳目，耐飢渴、延年益壽”之說。《本草備要》更明確指出，芝麻“明耳目，烏鬚髮，利大小腸……”。中醫認爲，芝麻性平、味甘，具有滋補肝腎、養血明目、潤腸通便、益腦生髓等功效，可用於肝腎虧損、鬚髮早白、視物模糊、眼睛乾澀等症。
眼睛乾澀屬於中醫“內燥”，又稱爲“津虧”或“血燥”，是一種因視物過久而引起陰虧津少的病症。由於芝麻有養血潤燥、滋陰養肝的功能，故能緩解眼睛乾澀等病症。
從現代營養學分析，芝麻含有人體所需的多種營養素，其蛋白質含量多於肉類，含鈣量是牛奶的2倍，還有維生素A、D、E及豐富的B族維生素，這些營養素都是維護眼睛功能正常的重要物質，尤其芝麻含有豐富的油酸，亞油酸及甘油酸，均系不飽和脂肪酸，是人體組織細胞的重要成分，常吃能使眼睛明亮有神。
［原料］
豆腐1500克，扁豆200克，精鹽、味精、蔥花、溼澱粉、薑末、香油、黃豆芽湯各適量。
［製法］
1、將扁豆摘去老筋，洗淨，切片，放在沸水鍋裏焯透撈出，放在涼水裏投涼，瀝淨水備用；豆腐切成小塊。
2、炒鍋內放香油燒熱，下入豆腐塊煎至兩面呈金黃色時出鍋。
3、鍋內留少量底油，下蔥、姜煸香，放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味，點入味精燒一會，用溼澱粉勾芡，淋入香油出鍋即成。
［特點］
豆腐白，扁豆綠，兩色相襯，好顏色，味道也很清淡爽口。
［功效］
菜中豆腐益氣和中，清熱解毒，生津潤燥，可補充老年婦女在衰老過程中含蛋白質的消耗，清熱利目。
扁豆含多種維生素，具有潤膚、明目的作用。
此二者做成此菜，具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。
