糖尿病人適宜吃的蔬菜以含糖量低的爲好。以下幾種蔬菜含糖量只有1%～3%：捲心菜、苦瓜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、白菜、雞毛菜、黃瓜、冬瓜、茄子、西紅柿、絲瓜、茭白、筍、花菜、西葫蘆、綠豆芽、鮮蘑。
以下幾種蔬菜含糖量約4%：蘿蔔、柿子椒、南瓜。
含糖量略高於4%的有：豇豆、扁豆、胡蘿蔔、蒜苗。
土豆的含糖量高達20%，如吃土豆，必須酌量扣除主食的量。
在各種蔬菜中，特別值得一提的是捲心菜、苦瓜和南瓜。
捲心菜含糖量很低，但由於略有甜味，以致很多病人不敢吃捲心菜，這是普遍存在的一種誤解。
