多數市民外出就餐時，在服務員把碗筷擺好後，會把開水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟。之後，服務員會再送上一壺開水，這纔是供客人飲用的。阿華剛到中山時，對此舉大惑不解，明明是一家星級飯店，餐具都經過嚴格消毒，爲什麼還要用開水再“消毒”呢？
導遊李小姐說，有一次帶了箇中山團隊到外地旅遊，當地水資源很缺乏，導遊就在用餐前告訴大家，儘量不要在飯前沖洗碗筷，很浪費水。沒想到此舉引起客人的一片噓聲。
飯店：對此習慣習以爲常
記者就此採訪了市內幾家飯店，相關人士均表示，對顧客此舉已經習以爲常了。東區一家湘菜館的負責人說，他們每天都要準備大量的開水，供顧客在用餐前沖洗碗筷。爲了招徠顧客，飯店還免費提供茶水供客人消毒碗筷。“雖然一年要浪費掉幾十公斤茶葉，但顧客接受就很值得。”飯店負責人表示。
相關人士：開水燙碗筷消毒效果不佳
那麼餐前用開水消毒碗筷真能達到消毒的目的嗎？記者就此採訪了市內某醫院的王醫生，他表示，對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。
王醫生解釋，腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘後，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。
因此，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。王醫生說，要達到效果，煮沸、流通蒸氣或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。如果採用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗櫃一般要維持15-30分鐘。
用酒消毒碗筷同樣不保險
日常生活中，一些人常用白酒來擦拭碗筷，以爲這樣可以達到消毒的目的，其實不然。因爲，醫學上用於消毒的酒精濃度爲75%，而一般白酒的酒精含量在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是達不到消毒目的的。
小貼士：日常生活中的科學消毒方法
（1）煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；
（2）蒸汽消毒：將洗滌乾淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100度時，消毒5～10分鐘；
（3）烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鐘。
化學消毒——使用餐具消毒劑進行餐具消毒。
化學消毒的要求：
（1）選用的消毒劑必須是經過衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用肥餐具消毒劑進行餐具消毒；
（2）使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；
（3）將餐具置入消毒液中浸泡10~15分鐘，餐具不能露出消毒液的液麪；
（4）餐具消毒完畢後應使用流動水清楚餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。
洗碗機——洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。
使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應注意下列問題：
（1）餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；
（2）洗機工作水溫控制在80度左右；
（3）洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換；
（4）洗消完畢後，應檢查餐具洗滌，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。
餐具洗滌、消毒合格的標準
（1）餐具表面光潔，無油漬，無異味，乾燥。
（2）烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg/100平方釐米，遊離性餘氯低於0.3mg/L。
（3）餐具上的大腸菌羣少於3個/100平方釐米，不得檢出致病菌。
