雞蛋羹，想必人人都吃過，它的做法極其簡單，幾乎人人都懂的做，把它吃膩以後，就容易把它忘掉，過段時間，如果別人不提醒，好些人都不記得有它的存在，原來家中還有這一樣美味。下面和一起來看吧。
雞蛋是人們家中常備的食材，在日常生活中人人離不開它，單獨就能成菜，比如大家最蔬菜的炒雞蛋，既簡單又美味，另外，烙餅、炸肉、早餐餅等等都派的上用場，不僅營養豐富美味，而且用途相當的廣泛，幾乎任何食物都可以與之搭配，既可充當主角，又可扮演配角，始終默默無聞的爲大家做貢獻。
如果問我，什麼是伴隨一生又吃不厭倦的美味。我想，我會不假思索地說：“是雞蛋羹！”
可不是雞蛋羹嗎——我們牙牙學語時，雞蛋羹是我們最初能嘗試的不多美味之一，香嫩又有營養。從此雞蛋羹變伴隨着我們的生活：上學的時候，媽媽經常會蒸一碗蛋羹給我們當做早餐或者時深夜溫習功課的宵夜；再後來工作、自己也成了家，雞蛋羹依然透着那麼親切，即使雞蛋羹已經不像小時候那麼頻繁地出現在餐桌上，但是偶爾蒸一回雞蛋羹，把一勺嫩嫩的雞蛋羹送入嘴中是，真是覺得充滿了家的溫暖；而生病的時候，或者對於年歲大的老人，雞蛋羹更是滋補又安慰我們的食物；可貴的是，雞蛋羹是那麼平凡又隨和，讓我們即使遠走他鄉去謀生，當思念起那些熟悉的味道時，雞蛋羹可能是最容易烹調出的家鄉味道，無論在那裏，我們都能夠蒸出一碗最熟悉的雞蛋羹。
如今已經爲人母親，雞蛋羹又開始在我的生活裏經常又翻着新地登場，它是孩子們喜歡的菜餚之一，嫩滑滑的口感和豐富的營養也是無可替代的最佳兒童食譜之一。因此，當媽媽必須有着一手變着花樣地做雞蛋羹的本領，不僅讓雞蛋羹的口味翻新，更重要的是還能在雞蛋羹裏增加不同的營養，可以讓孩子們在新奇的歡喜中享受美味與營養。
基礎雞蛋羹
雞蛋羹雖然看起來很容易簡單，但是會蒸一碗嫩滑平整的雞蛋羹也是有竅門的。
原料：雞蛋1只， 白開水適量（蛋液與水的比例約爲1：2）
步驟：
1， 將雞蛋磕入碗中打散成蛋液。
2， 加入白開水攪勻，靜置約10分鐘後撇去表面沫子。
3， 盛蛋羹液的碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，以中火燒開後再蒸約10分鐘或至蛋液凝固即可。
特別說明：
蛋液與水的比例爲1：2時口感最嫩，爲了確保成功也可以稍微減少一些水分。
蒸雞蛋羹時一定要用中火，火力太旺會使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力，也可以在蛋羹液的碗上覆一層耐熱保鮮膜，或者用一根筷子將鍋蓋挑起一個縫隙。
混合的蛋液如果過濾後使用，口感更爲細滑。用生水或者熱水蒸蛋羹都容易使蛋羹不夠平滑。用更多的雞蛋做雞蛋羹時，在火上蒸的時間要適當延長。吃適可以根據口味滴少許生抽醬油和香油。
肉燥豆腐雞蛋羹
給雞蛋羹澆一點滷汁、在雞蛋羹里加一點豆腐或者熟南瓜泥、紅薯泥，也是給雞蛋羹加一點新味道的好辦法。
原料：雞蛋1只，豆腐1勺，肉末2勺，香菇2朵，蔥1小段，蠔油1/2勺，糖1茶匙，料酒1茶匙
步驟：
1， 蔥切蔥花，豆腐切小塊，香菇泡發後切小丁。
2， 將雞蛋磕入碗中打散成蛋液。
4， 在蛋液中加約2份的水，然後放入豆腐塊拌均。
5， 盛蛋羹液的碗放入鍋中，蓋上鍋蓋，以中火燒開後再蒸約10分鐘或至蛋液凝固即可。
6， 蒸雞蛋羹時另用一隻鍋，倒少油，油溫後下蔥花爆香。
7， 倒入肉末和香菇丁翻炒，肉末炒變色後，加入蠔油、糖、料酒調味。
8， 把炒好的肉末香菇淋在蒸好的豆腐雞蛋羹上即可。
雞蛋羹的特點是鮮嫩爽滑，所以特別適合腸胃不佳的人食用，但凡大病初癒的人可吃的東西並不多，它就屬其中的一樣，既容易消化，又容易被人體吸收，它還是幼年孩子的主要輔食之一，適合全年齡段的人來食用，堪稱是經典中的經典！相信沒有人不喜歡它吧？
食材配料：雞蛋、鹽、海鮮醬油、芝麻油。
製作過程：
首先，準備1只空碗，在碗中打入3枚雞蛋，同時，加入少許的鹽，用筷子將它充分打散後，再倒入1.5倍的溫水，切忌用涼水（導致出現大量的蜂窩狀的元兇），所以用對“水”特別重要，它決定着你燉出來的雞蛋羹，是否具有鮮嫩爽滑的口感。
加入溫水後，還得繼續打上1-2分鐘，務必將它裏頭的泡沫打出來，然後，再用勺子將它撇乾淨，這樣腥味就不會滯留在雞蛋羹中。
然後，再給雞蛋羹封上一層保鮮膜（它也是保持口感爽滑的一樣重要工具），同時，用牙籤在它上頭紮上幾個小孔，以方便在蒸的時候排氣，這樣着蒸出來的就不會出現蜂窩狀，保持口感鮮嫩。
水開上汽後，將蛋液放入蒸鍋中，開大火，並蓋上鍋蓋蒸10-12分鐘，關火後，再燜5分鐘取出。
最後，在碗中淋入適量的海鮮醬油，以及少許的芝麻油，雞蛋羹製作完成，口感鮮嫩爽滑，鮮香味美營養豐富，大人和孩子都喜歡吃。
溫馨提醒：
蒸雞蛋羹，水和蛋液的比例特別的重要，有些人蒸失敗的原因，基本都是在第一步。
另外，蒸的時候，務必全程開大火，或者把它直接放入高壓鍋中，雖然可以加快速度，但是蒸出來的口感會有所欠佳。
