魯菜酒香椒鹽肘子的做法
魯菜酒香椒鹽肘子的做法
主料：豬肘子1個（約1.5公斤左右）。
輔料：植物油2公斤（實耗約50克），料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤。
製作：
1）在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗乾淨；
2）把糖在皮上塗抹一層放在盆內；
3）加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；
4）炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。
色香味：外酥裏嫩，味香鹹鮮。
