老鴨湯是屬於一種傳統的美食，收到了廣大人民羣衆的喜歡，這也是餐桌上經常會看到的一道美食，現在時代在不斷的發展，對於老鴨湯的吃法也是層出不窮，其中最主要的還是老鴨湯的火鍋了，尤其是在冬天這個最適合吃火鍋的季節，火鍋的底料是最重要的，那麼老鴨湯底料怎麼做呢？
老鴨湯火鍋的製作配料：
主要原料：老母鴨1500克 輔助原料：陳年泡蘿蔔200克 老薑30克，薑片15克，蔥段20克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克，色拉油3000克 比較適合的菜品；
魚丸150克，白肉片150克，熟豬肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鮮蘑菇150克，雞腿菇150克，豆腐皮100克，青筍200克，冬瓜200克，小白菜150克。
味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 蔥花 香菜 雞精 味精
老鴨湯火鍋製作過程
1、前期工作 首先把老母鴨殺死後把毛去掉，在肛門和腹部之間切開個4-5釐米長的小口，然後去掉鴨的內臟、食管、氣管、爪尖、肛門、鴨腳上粗皮，去掉後清洗乾淨，放在清水中泡1個小時，撈出來後加入適量的蔥 薑片、精鹽、料酒碼味20分鐘。再把泡酸蘿蔔去皮，然後切成條。把老薑用刀拍破，大蔥挽結。
（2）把鍋放在中火上，把鍋燒熱，放入色拉油，把油燒到六成熱時，把老母鴨下到鍋裏炸，炸到看着緊皮時撈出來，把油瀝乾淨。
（3）把鍋重新放在中火上，把雞化油放到鍋裏，把油溫燒到三成熱時就可以，把泡蘿蔔下到鍋裏炒到顏色發白微皺時，倒入鮮湯，再把鍋倒入火鍋盆裏，然後下老母鴨、老薑、蔥、胡椒粉、用中火燒開，開後把浮沫撇掉，再用小火慢燉，等泡蘿蔔、鴨肉熟了肉變軟的時候，把蔥、姜拿掉，放入精鹽、雞精、味精、薑片、蔥段，然後把蓋子蓋上即可。
食用方法：
把火鍋盆放在爐具上，然後點火，把之前準備好的味碟放在桌子上，燙食原料經加工後分別放在盤子裏上桌，擺在火鍋的周圍。湯燒開後，把蓋揭開，每人可以先喝少量的原汁，再舀適量的湯汁放到味碟裏攪拌均勻，先吃鍋裏的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。
老鴨湯火鍋製作時需要注意的幾個問題：
1、在選擇鴨子的時候，最好選擇土母鴨，這樣的鴨子肉香，又有營養。
2、炸鴨肉的時候要炸到表面緊皮，發硬時最好，這樣做出來的纔會湯鮮味美
以上就是關於老鴨湯底料怎麼做的一個介紹，大家可以按照上面介紹的方法來製作，製作出香噴噴的火鍋之後再配上幾個自己喜歡吃的配菜，營養又豐富，讓很多朋友吃了還想吃，所以大家可以學習一下老鴨湯底料的做法，這樣就可以自己在加重製作了。
