糖醋排骨是大家都非常喜歡的一道美食，但是很多人都不會做糖醋排骨，有的人怎麼做也做不好。那麼怎樣做糖醋排骨好吃呢?今天就跟小編一起來看看吧，看完之後保證你會做出一道香噴噴的糖醋排骨。
糖醋排骨分爲兩種派別，一種是番茄醬派，一種純糖醋派。兩者有共通點，首先，選用直肋排，喊師傅切小段，注意均勻度。第二，排骨都不要飛水，用清水泡個半小時，泡出血水，這樣做出的糖醋小排纔不會肉緊。第三，出鍋前再加鹽，這樣也是保持排骨不會咬起來過於緊繃。
怎樣做糖醋排骨好吃
先說番茄醬派。第一步就是醃製排骨，加老抽，稍許白胡椒粉，幾片拍碎的老薑，稍多一點的料酒，大概醃製二十分鐘。第二步，入油，熱鍋涼油，下排骨，油要稍多一點。直到排骨看上去肉質變的有些酥脆時候，倒大半碗水，蓋上鍋蓋。第三步，水快乾的時候開始調汁，番茄醬，陳醋，糖，2：1：1，一點點水澱粉，攪拌均勻，倒入鍋內。第四步，攪拌排骨和醬汁，切一點大蔥絲，起鍋前放入。加一點雞精，也可以不加。
糖醋排骨做法
傳統糖醋派，比番茄醬派更需要經驗和手感。首先呢，排骨泡水後，瀝乾。這點非常重要哦。然後下油，油一定要足，不要捨不得。油溫七成熱的時候，關小火，下冰糖，熬製糖色，請注意一定要全程小火，不可急躁。接下來等到糖油融合水乳交融欲仙欲死的時候，可以看到鍋裏開始翻出焦糖色的小泡泡的時候，將排骨倒入，開大火上糖色，快速翻炒，切記不能停，一定要一直翻炒，不能粘鍋，中間下拍爛的薑片。這個時候就顯出油多的重要了，當排骨在油裏翻滾，炸到一看上去就酥脆不可擋的時候，倒入一杯料酒，蓋上蓋子，燜一會兒，然後倒入小半碗水再蓋上蓋子。最後看到水已經煮幹油色又顯示出來的時候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的時候，關火起鍋。撒一點芝麻。增加香味。
糖醋排骨
看了上面的介紹，你學會了嗎?趕緊動手試試吧。
