每天都吃家常菜，是不是有點膩了?沒關係，小編爲你準備了特色菜譜。好吃的東西一點是有特色的，這幾道菜簡單易學，快來試試新的味道吧。
江南肥牛塞麪筋
江南肥牛塞麪筋
原料：肥牛200克，馬蹄50克，筒筒筍30
調料：鹽10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克
做法：
1、將肥牛200克切成綠豆大小的丁;馬蹄50克切小丁，泡好的筒筒筍30克，切小丁。
2、把切好的肥牛順時針攪拌上勁，加蔥姜水20克、馬蹄丁50克、筒筒筍丁30克、鹽10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克，攪拌均勻成油麪筋的餡料。
3、油麪筋用食指戳個洞，每個塞入調好味的餡料20克，放蒸鍋裏大火蒸15分鐘，蒸好後的原湯留着。
4、鍋上火倒入色拉油20克燒至五成熱，放入提前泡好的黑木耳10克稍炒，入蒸好的油麪筋帶原湯燒製1分鐘，勾流水芡，出鍋裝盤即可。
香辣手撕鱔
香辣手撕鱔
原料：黃鱔500克，紅椒條20克，芹菜節、薑片各10克
調料：香辣醬15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克
做法：
1、黃鱔開膛洗淨，去頭、尾，放在砧板上用刀拍平，斬成10釐米長的段;
2、色拉油燒至七成熱，下鱔段，中火炸3分鐘撈出;
3、將香辣醬、生抽、白糖調勻，燒至七成熱烹入炸透的鱔段中，下入紅椒條、芹菜節、薑片炒勻即可出鍋。
關鍵：
1、鱔魚要選個大的，因此菜要求鱔段一定要長，這樣纔有手撕的感覺。
2、烹汁時如果湯汁偏多可以略燜一下，一定要趁熱烹汁，這樣才能更好地被鱔魚吸收。
3、上桌時跟一次性手套，方便客人撕食。
酸豆角浸基圍蝦
酸豆角浸基圍蝦
原料：活基圍蝦250克，四川泡豇豆(酸豆角)50克，湖南剁椒20克，開洋(即幹蝦米)10克，五花肉10克
調料：大紅浙醋20克，鹽5克，雞精5克，味精3克，勁霸湯皇5克，料酒3克，雞湯250克，色拉油10克
做法：
1、先把基圍蝦放開水中焯至顏色發紅即撈出。酸豆角改刀成段，開洋剁碎。
2、五花肉切成粒，鍋上火放油燒至六成熱，下入五花肉中火煸至外脆裏幹，放入酸豆角、開洋一起中小火煸香，加入湖南剁椒中火煸至出紅油時，放入雞湯，大火燒開後加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒，再放入基圍蝦小火燒約2分鐘入味即可裝盤。
江南文火小牛肉
江南文火小牛肉
主料：臨安小牛肉600克
輔料：生薑1片、蔥結1個、桂皮1 小塊、八角1個、香葉1片
調料：糖20克、醬油15克、老抽 25克、老酒10克、牛肉粉6 克、濃縮牛肉汁2克
做法：
1、將牛小排切成大塊兒，飛水， 放入鍋中，加少許油把牛肉煸香。
2、加入蔥姜及其餘調料後，大火燒開，改小火燉酥。
3、開大火收汁，裝盤即可。
蜀香跑山雞
蜀香跑山雞
原料：宰殺治淨的跑山雞1000克、紅薯400克、美人椒節20克、豆瓣醬30克、海鮮醬35克、姜粒、蒜粒共30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、豆瓣油150毫升、鮮湯、香菜節、菜油各適量
做法：
1、把跑山雞剁成塊，紅薯削皮後，切成滾刀塊，一同下入菜油鍋裏，炸至色金黃便倒出來瀝油。
2、淨鍋裏放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味，摻入鮮湯燒開後，放入炸好的紅薯塊和雞塊，另外加鹽、味精和雞精，燒至雞肉熟且入味時，起鍋換入砂煲裏。
3、另起鍋放少許的菜油，下美人椒節炒香後，舀在砂煲內雞塊上面，點綴些香菜節即成。
桂花蝦仁凍
桂花蝦仁凍
原料：鮮活基圍蝦150克、雞蛋清1個、魚膠片、蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油、紅油、高級清湯各適量
做法：
1、把鮮基圍蝦逐個去頭除尾，挑去沙線取淨蝦肉，投入沸水鍋裏汆熟後，撈出來切成小丁待用。另把蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油和紅油放碗裏，調成酸辣味汁備用。
2、往淨鍋裏摻高級清湯燒開，下魚膠片熬化並加鹽調味，依次放入蝦仁丁和雞蛋清攪勻，出鍋倒入長方形的模具內，晾冷了放冰箱裏冷藏待用。
3、出菜時，倒出蝦仁凍，切成4釐米見方的塊，裝盤後，跟酸辣汁上桌讓客人蘸食。
風味魚包羊
風味魚包羊
主料：小鯽魚8條(野生小鯽魚，每條100克，長約12釐米)，羊腿肉150克
輔料：鹽5克，雞精5克，蠔油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克，蔥、姜、蒜、香菜共10克
做法：
1、小鯽魚斬頭去尾留中間，沿後背剪開，去除內臟，剔淨大刺，修成約7釐米長的魚片，洗淨待用。
2、羊肉改爲長3釐米、寬1釐米、厚0.2釐米的薄片，與魚肉片400克一起置於盆內，加蔥、姜、蒜、鹽、雞精、蠔油、料酒抓勻醃製30分鐘後取出。
3、魚片皮朝下平鋪在砧板上，上面鋪一片羊肉片，捲起來用蒸熟的香菜紮緊。入提前預熱的烤箱，保持上下溫度各150℃烤15分鐘至熟，烤制時魚肉會產生膠質並定型，取出自然晾涼。
4、走菜時，鍋入寬油燒至八成熱，下入魚羊卷炸至表面略顯焦糊，撈出自然晾涼後裝盤，撒上孜然粉、辣椒粉即成。
生活總是需要來一些新意，一成不變的菜再美味也會膩。我們是追求新意的時代，總是要不斷地尋找特色，尋找美味。以上，就是小編爲你推薦的特色菜品，希望你會喜歡哦。
