反式脂肪酸危害你健康

反式脂肪酸的危害

長期以來，人們一直認爲人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪”居然會導致心臟病和糖尿病等疾病。

反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。

含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化爲反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們仍然不象飽和脂肪危害大，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心病（CHD）的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（CHD）的危險。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。

早在10年前，歐洲8個國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。德國營養醫學協會負責人安德雷·菲格教授告訴記者，研究結果顯示，對於心血管疾病的發生發展，人造脂肪負有極大的責任，它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3—5倍，甚至還會損害人們的認知功能。

此外，人造脂肪還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。見記者“反應”不夠強烈，菲格教授乾脆打了這樣一個比方：如果在一份看上去“大油大肉”的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯條之間進行取捨，那麼選擇前者更有利於健康。#p#副標題#e#

消費者應如何保護自己

目前反式脂肪酸沒有列在現行的食品營養標籤中，但有其他方法確定產品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那麼這種產品含反式脂肪酸。

此外，食品包裝成分種類標示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現在產品前面，可推測反式脂肪含量高。

常見含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯條，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅乾；方便麪；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；巧克力，沙拉醬；奶油蛋糕，奶油麪包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡。據報道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水製成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。記者暗訪得知：1公斤奶精可調配100杯奶茶，其成本只有4至6角錢，而售價高達3至6元不等。可謂一本萬利。

當看到人造黃油時，使用最軟的一種，通常這種含最少量的反式脂肪酸。最後，記住多吃水果，蔬菜和全穀物，這些食物中含少量或不含反式脂肪酸和飽和脂肪。

現行的營養標籤起源於1990年，那時營養標籤和教育法通過。這個法修訂了食品標籤上的外觀和信息含量。新營養標籤強制列出14種營養素含量，包括熱量、脂肪熱量、總脂肪、飽和脂肪、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、鐵。常量營養素因與慢性病的關係而被列出百分比，如總碳水化合物、蛋白質、脂肪。由於空間有限，其他營養素成爲可選項目：維生素B、飽和脂肪的熱量、多不飽和脂肪、單不飽和脂肪、鉀、可溶性纖維、不溶性纖維、糖醇、其他碳水化合物、維生素和礦物質。

反式脂肪酸（trans fatty acid）又稱反式脂肪或逆態脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬於反式脂肪酸。製造反式脂肪酸的“氫化處理”過程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂並延長保質期。據健康專家介紹，在人們經常吃的餅乾、薄脆餅、油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯條、炸麪包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸幹吃麪等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。

據介紹，“氫化處理”方法自1902年問世以來，反式脂肪酸就成爲拉動全球食品生產的一大動力。它的存在改善了食物的口感，延長了食品的保質期。直到1990年，科學家們在發現了反式脂肪酸對人體健康的危害後才驚呼：“又一個ＤＤＴ（一種致癌殺蟲劑）出現了！”哈佛大學一位營養學家指出，含反式脂肪酸的“部分氫化植物油”，每年導致美國約３萬人死亡。

很多人雖然認識到反式脂肪酸對人體健康的危害，但卻不能確切地說出反式脂肪酸的來源，大多數人認爲，反式脂肪酸主要存在於風行街頭的“洋快餐”中。事實真是這樣嗎？健康專家表示，反式脂肪酸主要有以下三種來源——

1、氫化植物油。這種植物油一般用於油炸食品，也存在於一些小食品之 中。

2、牛、羊等反芻動物的肉和奶。反芻動物體脂中反式脂肪酸的含量佔總脂肪酸的４％至１１％，牛奶、羊奶中的含量佔總脂肪酸的３％至５％。

3、溫度過高的油。精煉油及烹調油加熱溫度過高時，部分順式脂肪酸會轉變爲反式脂肪酸。