只佔身體重量萬分之一以下的礦物質稱微量元素，它們是鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷等14種元素。
1.硒：能消除或減輕汞、鎘、砷引起的毒性，阻斷有毒金屬的致癌過程。硒在體內代謝具有明確的抗癌作用。因爲我國大部分地區是貧硒地區，許多癌症病人的血中及膳食中缺硒，癌症預防量爲每天攝入100～200微克。膳食中硒主要存在於動物肝臟、海產品、整粒的穀類、牛奶和奶製品、蘑菇、大蒜和蘆筍等食品中。
2.碘：碘對預防甲狀腺癌、乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌有一定作用，碘主要存在於海產品中，如海帶、紫菜、貝類等。我國成年人每日碘的供應量爲150微克，孕婦每天175微克，乳母每天200微克。
3.其它微量元素：鋅與細胞分裂有關，鋅缺乏時身體免疫力下降，成人攝入鋅量每天15毫克。孕婦或哺乳者可增至每天20毫克。食管癌高發區飲水與作物中普遍缺鉬，專家建議鉬的供應量爲每天0.5毫克。肉類、動物內臟、豆類含鉬較多。
