扁豆的營養價值,扁豆的作用功效
營養價值
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
作用功效
扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合；
有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效；
主治脾虛兼溼，食少便溏，溼濁下注，婦女帶下過多，暑溼傷中，吐瀉轉筋等證。
扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。
1. 入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效健脾，益氣，化溼，消暑；
2. 黑色看古名 鵲豆 ，不供藥用；
3. 紅褐色者在廣西民間稱 紅雪豆 ，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。
