主要材料：牛肉、粉絲
配料：色拉油適量、食鹽適量、蔥5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒4個、生抽5克、豆豉適量、胡椒粉適量、雞蛋白半個
製作方法：
1、是牛肉切法，切牛肉要遵循一點，切條順紋，切片逆紋，今天的菜是要切片，要逆紋來切。片要稍微薄一些
2、是鬆肉，用刀背反覆把牛肉片頓鬆散，要有耐心哦~ 童鞋們有鬆肉錘就更好啦。這樣可以把肉的纖維打開，遇熱牛肉纔不會收緊發硬
3、是上漿，生抽，鹽，胡椒，糖和半個雞蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好
4、關鍵食材，加入一小勺小蘇打，繼續抓拌一會兒，醃製15分鐘。沒有小蘇打，用嫩肉粉也可以
5、關鍵一步，放置15分鐘後的牛肉已經把調料漿都吸收了，肉也膨脹了一點。加一勺水，抓拌一會兒，再放置一會兒，吸收後加一勺水重複1-2次這個操作。這樣調料和水分都充分吸收到牛肉內部，肉質也鬆軟了
6、粉絲用冷水泡軟備用，幹辣椒斜切，蒜，薑切片
7、接下來熱鍋涼油，把鍋燒熱，倒入油馬上就放牛肉翻炒，變色後出鍋鍋中留底油，放姜，蒜炒香，再放入幹辣椒翻炒幾下，放入適量豆豉翻炒出香味。
8、下炒好的牛肉翻幾下，倒熱水沒過肉，大火燒開一起倒入砂鍋煮開轉小火下粉絲，開蓋煮到粉絲熟即可關火
