做清蒸魚（鱸魚）的步驟
主料：鱸魚1條。
輔料：油適量，鮮味汁適量，紅椒適量，姜適量，酒適量，蔥適量。
步驟：
1.準備材料。
2.鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟。
3.生薑切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用；鱸魚兩面打上花刀。
4.魚身兩面抹上少許酒。
5.如圖鋪上姜蔥，放入水開的鍋裏蒸。
6.最大火蒸大約5~6分鐘，關火，不要開蓋，虛蒸5分鐘再出鍋。
7.倒掉湯汁，夾走薑絲和蔥花。
8.魚身上鋪上蔥絲和紅椒。
9.小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開。
10.趁熱淋入煮開的醬油、油即可。
做清蒸魚（黃花魚）的步驟
主料：黃花魚1條，蔥適量，姜適量，橄欖油適量，花椒1茶匙，泡紅椒1個，蒸魚豉油適量，料酒少許，鹽少許。
步驟：
1.大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨。
2.在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜。
3.蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右。
4.蒸好的魚。
5.倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。
6.炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味。
7.去掉花椒，熱油倒在魚上即可。
做清蒸魚（鯧魚）的步驟
材料：鯧魚1條（約700克），蔥2根，姜40克，紅辣椒1根。
調料：
A料：鹽1小匙。
B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙。
C料：醬油1小匙。
步驟：
1.姜洗淨，切片；鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗淨。
2.用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3.兩面均勻抹上A料。
4.放如盤中，加入姜及B料醃30分鐘。
5.鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6.倒掉盤中多餘湯汁。
7.蔥洗淨，切段，紅辣椒去蒂，洗淨，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上C料。
8.鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。
做清蒸魚（鯉魚）的步驟
材料：鯉魚1條，蒸魚豉油2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），水髮香菇3朵，冬筍50克，青蔥3根，姜10克。
步驟：
1.鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米。
2.在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，薑切片。
3.將蔥段鋪在盤子裏，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裏。
4.淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。
5.蒸鍋裏加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。
6.取出撒上紅椒絲即可。
