【所用料】
鮮鴨舌500克 瓶裝滷水200ml 老抽3湯匙 青椒2個 紅椒2個 生薑1大塊 香蔥2根
花椒1湯匙 八角2粒 幹辣椒5粒 白酒3湯匙 甜麪醬1/2湯匙 孜然粉1茶匙 花生油2湯匙
饞嘴鴨舌的做法
1、將青紅辣椒都切成末，香蔥洗淨後打成結。
2、將鮮鴨舌洗淨血水，冷水入鍋，水開後焯2分鐘後，再次洗淨瀝水。
3、取200ml滷水汁加上老抽，兌500ml水，放白酒、拍破的生薑、幹辣椒、八角、香蔥。
4、將鴨舌放入，大火燒開後，用小火加蓋滷煮30分鐘以上，關火，撈出鴨舌。
5、不開火，在幹炒鍋裏放花生油，然後將花椒放入，讓油將花椒整個打溼，靜置10分鐘。
6、下入甜麪醬，用小火炒出花椒和甜麪醬的香味。
7、繼續放入青紅椒末炒香。
8、下入鴨舌，翻炒均勻。
9、調入孜然粉炒勻，即成。
【小貼士】
1、滷水汁在大型超市有售，兌水和老抽後要嚐嚐鹹淡。滷完鴨舌後，將裏面的料全部丟棄，冷藏保存。
2、鴨舌上有一部分較腥，所以滷製時放一些高度白酒最好。
3、花椒先用涼油泡，再用小火炒，更容易釋放花椒的香味。
4、甜麪醬不可多放，因爲滷鴨舌已有鹹味，要用小火炒，以防外濺。
5、此過程無需放鹽。如果你買的鴨舌有白膜，要將其撕掉。
