香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春天開始發芽，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。同時，香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。它具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
中醫認爲，香椿性平涼、味苦澀，可入肺經、胃經、大腸經，有清熱解毒、潤腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效，可用於治療久瀉久痢、遺精白濁、疳積、白禿、腸風便血、崩漏帶下、疔疽、疥瘡等疾病。現代醫學研究發現，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌和痢疾桿菌等都有很好抑制和殺滅作用。下面介紹幾種香椿治常見病的小驗方：
一、治傷風感冒驗方：取適量的香椿和食醋，將香椿浸泡在食醋中，然後用沸水將其沖泡成香椿湯，可每日飲一劑。此方具有祛風散寒、清熱解毒的功效。
二、治聲音嘶啞驗方：取100克香椿頭，將其榨汁飲用，可每日飲一劑，分兩次飲用。此方具有清熱解毒的功效。
三、治婦女自帶病驗方：取鮮香椿根的皮60克，用清水煎煮後去渣取汁，在此汁中加入適量的紅糖即成，可每日飲一劑，分三次飲用。此方具有扶正祛邪的功效。
四、治胃潰瘍驗方：取香椿根的皮30克、銀花藤25克，用水煎煮後去渣取汁，可每日飲一劑。此方具有潤腸止血、健胃理氣的功效。
五、治滴蟲性陰道炎驗方：取香椿根的皮、千里光、蛇牀子各30克，用水煎煮後去渣取汁，然後用此藥汁沖洗陰道，可每日沖洗一次。此方具有殺蟲止癢、抗菌消炎的功效。
六、治脾胃虛弱、腹脘脹滿驗方：取嫩香椿葉、焦三仙各20克，藿香10克，蓮子15克，用水煎煮後去渣取汁，可每日飲一劑，分兩次飲用。此方具有健胃理氣的功效。
七、治風溼性關節痛驗方：取香椿子30克，將其放在豬肉或羊肉裏燉煮，肉爛後即成，可：每週吃一劑。此方具有活血祛瘀、消腫止痛的功效。
八、治瘡癰腫毒：鮮香椿葉、大蒜等量，加食鹽少許，共同搗爛。外敷患處，每日2次。
九、 治嘔吐：香椿葉20克，生薑3片爲引，水煎服，每日2次。
十、治疥瘡：鮮香椿葉適量，加水適量煎5~10分鐘，取湯外洗患處，每日數次。#p#副標題#e#
如何挑選香椿
香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10釐米以內爲佳。
香椿的製作技巧
1、 在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風味。
2、 香椿芽以穀雨前爲佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
3、選購香椿的時候：要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿爲好。
4、香椿爲發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
5、香椿還是用開水燙後再吃最安全。
香椿的保存方法
3天，如果想長期保存，可以用開水略燙一下，用細鹽搓一搓，裝在小塑料袋內入冰箱冷凍室內，隨取隨用，終年可食。
