據史籍記載，紅菜薹在唐代是着名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封爲“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。
紅菜薹的烹飪方法
紅菜薹可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中帶紫，其味鮮嫩爽口，武漢人無不喜食。當然，這其中，尤以紅菜薹炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜薹折斷成4釐米長，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝乾；臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片。然後置炒鍋旺火上，放入芝麻油燒熱，下薑末稍炒後，放入臘肉爆炒1分鐘，用漏勺撈出。再將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜薹，加精鹽爆炒2分鐘，再放入臘肉合炒1分鐘，用勺推勻，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤，一道美味可口的佳餚也便出爐了。 紅菜薹不僅爲武漢人所喜愛，亦備受外地人青睞。相傳詩人蘇東坡兄妹遊武昌黃鶴樓，極欲品嚐傳說中的天下美味紅菜薹。然而那日恰逢天寒，菜薹上市稍遲。如斯蘇氏兄妹只好特意在武昌多遊了幾日，直至品嚐到紅菜薹後方盡興而去。唉，只可惜，如今雖然說是科技發達了，但紅菜薹的麗影卻仍不能紮根於嶺南這片熱土。
紅菜薹的營養價值
營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤豔麗，質地脆嫩，爲佐餐之佳品。
紅菜薹的營養成分
能量_（KJ） 172 能量（Kcal） 41.0
水分（g） 91.1 蛋白質（g） 2.9
脂肪（g） 2.5 膳食纖維（g） 0.90
碳水化合物（g） 1.90 灰分（g） 0.8
胡蘿蔔素（μg） 80.00 視黃醇當量（μg） 13.0
硫胺素（mg） 0.05 核黃素（mg） 0.04
尼克酸（mg） 0.90 抗壞血酸（mg） 57.00
維生素E_總E（mg） 0.51 維生素E_αE（mg） 0.01
維生素E_（βE+γE）（mg） 0.03 鉀（mg） 221.0
維生素E_δE（mg） 0.47 鈉（mg） 1.50
鈣（mg） 26.0 鎂（mg） 15
鐵（mg） 2.50 鋅（mg） 0.90
銅（mg） 0.12 磷（ug） 60
硒（μg） 8.43 ？
