廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。花雕雞作爲粵菜中的一道名菜，以其獨特的口感和味道深得廣大羣衆的喜歡。
祕製花雕雞是一道暖身暖胃的私房菜。這道食物既可當菜，也可作湯，一物兩吃。
喝上一口濃郁的老湯，吃上一口軟爛的雞肉，再沾點過癮的油辣子，真是無比幸福呀，另外這道食物做便當菜也很適合哦，有葷有素，營養搭配合理。
在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。大家做這道菜的時候，請儘量選用土雞腿，因爲冰凍雞腿味道會差很多。其實材料不一定要雞腿，雞塊也是可以的。喝慣了小火慢煨的墨魚雞湯，嚐嚐大火蒸制的花雕雞汁也不錯。
花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化，在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。花雕是由上好糯米、優質麥曲，明淨泉水，用古法釀製而成，且含有對人體有益的多種氨基酸和維生素，根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳爲貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒爲材料製作而成，例如花雕雞、花雕雞、花雕肉等等。吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
主料：雞腿1只萵筍半根胡蘿蔔1根棗（幹）5個
調料：姜1小塊花椒少許花雕酒適量
祕製花雕雞的做法
將雞腿清洗乾淨，瀝乾水分備用，用鹽均勻的塗抹醃製15分鐘;將青筍切成片、胡蘿蔔切成片、姜切成片
將雞腿放入碗內，隨後放入青筍片、胡蘿蔔片、紅棗、花雕酒、薑片;再加入淹沒雞腿的開水或高湯
將雞腿放入高壓鍋壓20分鐘，普通鍋蒸60分鐘以上;起鍋的時候加入雞精、胡椒粉、蔥花即可食用
烹飪小技巧
1、用這種方法蒸出來的雞腿，因爲保持了原汁原味，酒香浸進了雞腿肉裏，入口即化，吃的時候沾上油辣椒，非常美味。配料方面大家還可以選擇枸杞、木耳、黃花;或者是山藥、薏米、枸杞等組合。
2、因爲雞腿比較油膩，大家可以搭配着泡菜吃。深秋是蘿蔔遍地開花的季節，偶週末購了很多白蘿蔔、紅蘿蔔、胭脂蘿蔔，全部泡進了老罈子，過幾天就能吃上爽脆的泡菜啦。
菜品特色
1、這道暖身暖胃的私房菜---祕製花雕雞。這道食物既可當菜，也可作湯，一物兩吃。喝上一口濃郁的老湯，吃上一口軟爛的雞肉，再沾點過癮的油辣子，真是無比幸福呀，另外這道食物做便當菜也很適合哦，有葷有素，營養搭配合理。
32做這道菜的時候，請儘量選用土雞腿，因爲冰凍雞腿味道會差很多。其實材料不一定要雞腿，雞塊也是可以的。喝慣了小火慢煨的墨魚雞湯，嚐嚐大火蒸制的花雕雞汁也不錯。
