1、主料：琵琶雞腿兩隻
配料：香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量
調料：生抽、蠔油、黃酒、香油 胡椒粉 生粉各適量 雞蛋約四個
2、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬筍焯水切同樣大小粒，馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。
3、雞蛋裏邊放一些溼澱粉，打勻後將表面的泡沫去幹淨備用。
4、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下，然後關火將雞蛋液放下去快速轉成餅形，用大火均勻的燒一下鍋底。
5、蛋皮熟後用手從邊緣掀起來，另一隻手也抓住一邊，整張蛋皮就出來了。
6、攤完蛋皮的鍋不用刷，倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。
7、接着放冬筍、馬蹄、香菇粒和薑末，大火炒，然後放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，餡料就炒好了。
8、芹菜梗焯一下，然後把其中的筋撕下來，當做繩子，一會兒會用到。
9、將適量餡料放在蛋皮中間，然後將四周攢起來，用芹菜筋將其小心捆好即可。
10、捆完後上鍋蒸三至五分鐘熱透，蒸的同時焯一些西蘭花，蒸好後和西蘭花一起擺放盤中，炒鍋裏放一些雞湯或者水，放少許鹽和糖，勾一個玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。
難點：攤蛋皮
如果您是平底不粘鍋，趕緊繞着走吧。
雞蛋裏邊要多放一些水澱粉，這樣蛋皮不容易破。
攤蛋皮不能用太多油，那樣沒法轉鍋，雞蛋會隨着走，所以只要鍋底有一層油就足夠了，因此最好能有一個刷子去刷油，這個是最方便的。
一般來說攤第一個蛋皮的成功率不會太高，一個是鍋可能會粘，一個是油可能會放多，所以第一個蛋皮權當是先行者了，
攤蛋皮的火候很重要，刷上油後先大火把鍋燒熱，然後關小火，把鍋離火，把蛋液放下去轉，這時也會慢慢成熟定形，當轉好後再開大火，用鍋在火上轉，讓各處都受熱均勻。
想知道蛋皮攤好的訣竅是看蛋皮的邊緣，如果邊緣微微翹起來了，用嘴輕輕一吹就會起來，那麼順勢就用雙手把蛋皮掀起來了，吹蛋皮的時候別把吹牛逼的勁兒都用上，那樣蛋皮就合在一起粘上了，注意吹的時候嘴脣別烙鍋底上。
拴石榴雞的繩子子用韭菜也可以，用開水燙一下就可以，拴的時候別太使勁，蛋皮容易破。
炒餡料的時候會出湯，所以要稍微勾一點芡。
既然叫石榴雞，那麼餡料都要切成石榴籽大小，這樣才形象
蒸的時間不用過長，只要熱透就行了，因爲都是熟的。
