蘆筍，學名石刁柏，別名“龍鬚菜”，系百合科天門冬屬多年生草本植物，原產於東地中海岸、小亞細亞及蘇聯高加索、伏爾加河與齊斯河氾濫的地區，西伯利亞及我國的黑龍江沿岸亦有野生品種。現在，歐、美、日本、東南亞各國和我國臺灣均在大量種植。我國於1976年引進後，現全國已有十多個省市進行蘆筍的引種馴化栽培。
蘆筍於每年春季自地下抽生嫩莖，經培土軟化即可採收，食之甘香鮮美，有特殊風味，爲歐、美等西方各國人民所嗜食，並被譽爲“世界十大名菜之一”。蘆筍所含有的蘆筍甙結晶體含多種營養成分，並含有多種特殊的營養元素，如天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體皁甙物質。
據有關專家研究、驗證，蘆筍對高血壓、心臟病、心動過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定療效。近年來，美國學者發現蘆筍具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。因而，其身價倍增。
生化學家認爲：蘆筍之所以能治癌，是由於它富含組織蛋白。這是一種“使細胞生長正常化”的物質。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量僅次於動物肝臟。據報道，癌症病人食用蘆筍後，一般2～4個星期，病情就開始好轉。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整個治癌過程中，必須堅持服用蘆筍，不能中斷，直到醫學上確診癌瘤已經消除爲止。科學家認爲蘆筍只是對某些癌症有一定療效，還不可能治好每一個癌症患者。
據報道，蘆筍還具有其它很多藥用效能，因爲蘆筍中含有0.71～0.96%的非蛋白含氮物質，其中主要是天冬醯胺。
現代醫學證明，天冬醯胺對人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對心臟病、水腫、腎炎、痛風、腎結石等都有一定療效，並有鎮靜作用。天冬醯胺及其鹽類，還可增進人的體力，使人消除疲勞，可治全身倦怠、食慾不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動脈硬化、神經痛、神經炎、低鉀症、溼疹、皮炎、視力疲勞、聽力減弱及肺結核等病。蘆筍中還含有對治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽鹼以及精氨酸等。蘆筍可以治療白血病，已被世界公認。
