銀耳即家庭常用的白木耳。銀耳作爲膠菌首珍，具有滋陰潤肺、益胃生津的作用。凡肺虛有熱、肺燥咳嗽、痰中帶血、咯血及久病或熱病後期體虛氣弱、虛熱口渴、食慾不振者均宜常食。銀耳還有潤腸通便之功。老年人腸燥便祕者，常食銀耳可使大便保持通暢。俗話說，“若要長生，腸中常清”，大便通暢，無疑有益於延年益壽，抗衰防老。
據藥理研究分析，銀耳中含有銀耳多糖、蛋白質、脂肪、膠脂及鐵、鈣、磷等多種成分。銀耳能增強機體免疫力，促進骨髓的造血機能，促進擔任免疫監督作用的T細胞和B細胞的轉化，從而增強人體對癌細胞的抗禦作用，抑制癌細胞的生長。臨牀上用於腫瘤放療或化療所致的白細胞減少症有明顯效果。由於銀耳能增強慢性支氣管炎患者痰液中溶菌酶的活力，提高人體對外界致病因子的抵抗力，亦可作爲慢性支氣管炎患者的營養佳品。
銀耳羹 銀耳5克，浸泡發開後，放入碗中，加少量水，隔水蒸1小時，再加適量冰糖，繼續蒸至稠羹狀，一次吃完。每晚睡前服用，可輔助治療高血壓、血管硬化、眼底出血等症。
銀耳湯 銀耳5克，浸泡發開後，放入沙鍋中，倒入適量的水，先用大火燒開再用小火煮20分鐘，放冰糖煮至溶化即可。早晚各吃一次，可治陰虛發熱、夜間盜汗、心煩內燥、體倦乏力、口乾眼澀等症。
銀耳粥 銀耳3克，洗淨切細，和米共煮，粥熟時，放入冰糖或白糖服用。可治身虛勞損、咳喘氣短、盜汗自汗、面部潮紅等。
