老玉米，想必沒有人會陌生。新鮮的熟玉米，顆粒飽滿味道鮮美，而且香氣獨特。又因其豐富的有益成分，而被營養學家們稱爲“黃金谷物”。
從中醫的角度看，玉米味甘、性平;具有利溼健脾、活血開胃、寧心益智的作用。《本草綱目》中就曾記載玉米“調中開胃”;《醫林纂要》中也提到它“益肺寧心”。
鮮玉米中的膳食纖維可以刺激胃腸蠕動，不但可以防治便祕和痔瘡，還可預防直腸癌。而粗玉米麪中含有大量的賴氨酸、谷胱甘肽、胡蘿蔔素及酚類，能有效抑制抗癌藥物對人體產生的副作用，還能抑制腫瘤細胞的生長。在玉米脂肪中佔有50%以上比例的亞油酸、卵磷脂和維生素E是預防高血壓、冠心病和抗血管硬化的主要成分。長期使用卵磷脂，可防治老年癡呆，抗氧化從而延緩衰老。另外，常食玉米對眼睛也有一定的好處。
不過要注意的是玉米蛋白中缺少色氨酸，所以食用時最好能搭配豆製品，以保證攝取營養全面、均衡。對於黴爛和變質的玉米，絕對不可食用，因爲其中含有強致癌物——黃麴黴毒素。
知道了這麼多有關於玉米的知識，相比在下次食用老玉米時會感覺更美味和健康！
